冯帅|中国名厨

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冯帅
,男,汉族,吉林长春人口。中国名厨,2003年从参加烹饪工作及今天,现任南京市江宁区海鲨湾海鲜馆厨师长,师承海鲜姿造创始人、金牌总厨徐卿云大师。
外拿手做东北熏酱菜、东北特色菜肴、广式卤水、烧腊、冷菜,尤以制作刺身料理更见技术,刀工娴熟精细,调味准确。冯帅在后续传统风味的基础及,兼收南北菜系名厨的艺绝活,逐渐并入各家所长,大胆改进创新,将菜品的知、风味、营养、工艺设计融为一体,形成了团结于打上之奇异风格,所开菜肴既保了柔嫩鲜美的气韵,又如果成菜造型优美典雅,风味更加深切,他制作的取烤银鳕鱼、什锦海鲜捞、章红鱼刺身等类别,深也顾客之热衷与好评。
现已以北京充分鸭梨实习3单月,又被内蒙古差地域操厨6年,已经走了大半独中国,只也扩充视野和升级换代自己的技术水平。冯帅对平等份对厨艺的爱护以及痴迷,历经10余年的砥砺和奋斗,基于扎实的基础和勤奋好学的神气暨众位名家之点,历炼成为餐饮行业中同样粒叫厨的星。自2012年交今天一直奉献为南京江宁区海鲨湾海鲜馆,并拥有好的伙房精英团队30口,取长补短,齐心协力,共同进步,不断的研发新类型迎合消费者之气味。2017年荣膺亚太厨神奖,同年12月当国名厨征集评比中,被国家名厨编委会与“中国厨师”荣誉称号,并列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一挥毫中。

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张德鹏
,男,汉族,1988年4月诞生,江西吉水县口。中国厨师,现任江苏常州金坛迎宾馆行政总厨。精通精品粤菜和淮扬海派创新菜的研发创新,对燕鲍翅干货、食品雕刻、港式烧腊、养生菜肴也甚有功夫。制作的表示菜品有芙蓉桃脂炖木瓜、龙龟贺岁、锦绣金钱菇、炭烧脆皮爽肉、香煎鱼嘴等品类。

代表作品 

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中式烤银鳕鱼
特性:鱼选用法国银鳕鱼,肉质好口感鲜嫩。将鱼去鳞片、鱼骨后,改刀70限同块的施暴,然后腌制3小时有水分,用煎精酱腌制12钟头即可。
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什锦海鲜捞
特征:选用特种的微海鲜,配上黄瓜、金针菇、木耳、葱花、香菜末,加上冰镇爽口的捞汁,口感鲜美,非常开胃。
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章红鱼刺身
特色:选材鲜活章红鱼,放血一定要是推广到底,用纯钢打造的刀具来去皮、切片,以新鲜的模样表现,刺身生吃,切记鱼的处理方式不可知因此淡水。
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海参薄切
特性:精湛的刀工,体现到的食材,这道菜肴处理的时段就待将内污染清理即可,一定要是有完善的刀工底才方可错过操作养生食材。
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(责任编辑:大贺)

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行业经验
2004年自学校到酒店实习从厨至今天,厨艺路程一步一脚印,有泪水有笑容,从基层及管理与自己的凡“酒店就算是小,有厨德,才发出厨艺”的国策教导要求自己管理团队与时俱进创新。曾任职于广东中山金记大酒楼、山东泰安华侨大酒店、宁波慈溪杭州湾阿一鲍翅馆、西安咸阳国贸大酒店、上海左岸游艇会所,现任职于江苏常州金坛迎宾馆当行政总厨。秉承自己之格言“做厨师除了技术压人,还要宽以待人!感恩为每位消费之上帝,感恩为用人的柜!2006年中山第五顶美食节荣获2白净1铜的表征菜肴奖。2014年给约当江苏常州长荡湖江鲜食节评委。2015年11月荣获首至中国名厨技艺博览征集评定为“中国厨师”称号,其功绩以及作品深受选入国家级书刊《首顶中国厨师技艺博览》名厨作品集。

代表作品
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芙蓉桃脂炖木瓜
原材料:夏威夷木瓜1个,桃脂100限,鸡清25限,冰糖水50限。
制法:1.事关桃脂温水泡开,挑来废物,焯水待用。
2.木瓜3/7转移刀去籽。
3.蛋清下低温浸炒成粒【不能够无限老】待用
4.将待用的桃脂,放入木瓜被蒸5分钟,再方入待用蛋白蒸3分钟。跟加热好的冰糖和切盅跟达到虽化。
特征:美容养颜,润喉清肺,营养丰富。

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龙龟贺岁
原材料:大连鲜鲍8只大体500限量,南瓜600限量,生态甲鱼750范围,生姜片25范围,蒜子30范围,冬菇50限,葱20限,红萝卜2到底约500克,自制和味汁100限制,盐5限制,鸡精7限制,糖10限量,蚝油13限量,老抽9范围,生抽6范围,料酒30范围,豆瓣酱50限,高汤、生粉各适量。
制法:1.管鲍鱼宰杀改刀,甲鱼改刀成件待用。
2.宰杀好鲍鱼焯水【沸水快出】用自制和味汁浸泡15分钟;甲鱼焯水过油,姜葱蒜下锅可以火爆甲鱼;方入料酒高汤及调味料大火烧5分钟转文火15分钟要甲鱼烧现;适量生粉兑水勾芡装盘。
3.将胡萝卜雕刻成龙头,龙尾装饰加固在容器两边。南瓜雕成龟壳状上及蒸炉蒸熟待用。
4.用蒸好南瓜龟壳盖在甲鱼上;鲍鱼壳白色好放入浸好的鲍鱼勾芡即好。
特点:味道鲜美,南瓜养生。

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碳烤脆皮爽肉
原料:猪颈肉600限量,杂菜汁50范围,粽叶2切开,粗白糖300范围,盐30限,味精30限,食粉10克,白酒20克,花生酱25限制,生抽10限制,五粉少许。
制法:1.管猪精肉用盐,味精,食粉腌制30分钟后就此和1时,沥干水分。
2将杂菜汁和上述剩下调味搅拌匀放入猪爽肉腌制6时。
3.没有油温下锅爆熟到金黄色即可。
4.将粽叶汆水去两峰成菱形方垫底,炸好之爽肉切成厚3mm×5cm的切片摆碟即可。
特点:皮脆肉香,粽叶清香。

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锦绣金钱菇

原料:蟹味菇250范围,培根100范围,大虾球150范围,青红椒件50限,荷兰豆100限,蒜片、姜角、葱段各10克,烧汁50克,料酒10限制,美极鲜10限量,味精5限量,鸡精5范围。
制法:1.蟹味菇改刀去根,培改刀成正方形,虾球上浆腌制待用
2.蟹味菇焯水后下油锅爆成金黄色待用,荷兰豆、培根、虾球过油至熟(油温不可知高,保证原材料嫩度)待用。
3.火海爆香姜葱蒜、青红椒件,放入上述待用食材、料酒翻炒,加入烧汁及调味料勾芡装盘即可。

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香煎鱼类嘴
原材料:灰鲢鱼头1独1000限,生姜100克,葱50克,鸡蛋黄2个,料酒50限制,盐10限制,糖5限量,味精8限量,鸡精8范围,脆炸粉150范围,粘米粉50范围。
制法:1.将鱼头宰杀改刀切件。
2.将生姜葱拍拍放入改好刀的鱼头中参加料酒调味料腌制10分钟。
3.把腌制好的鱼头挑去姜葱放蛋黄裹上调拌均匀的刷下锅煎。
4.文火煎至鱼头外酥里嫩即可。

(责任编辑:大贺)

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