翻毛栗蓉酥,一口一口酥掉渣的洁白栗子酥

原标题:酥得掉渣!为了这一口,我最少等了一年…

成百上千人会问什么是“翻毛”呢?京式糕点“出身”,南陈盛期,在京城及周边地区广大流传。相传此酥饼刚出炉放于桌上,轻轻拍打桌面,酥皮即能飞起如雪白鹅毛,浅尝一口,不黏不硬,鲜香软糯,赐名“翻毛”。

立时冬至节了

翻毛酥饼都是大陆北方馅,比如椒盐,桂花,八宝,水晶等。翻毛之所以叫翻毛,就是因为外皮层次细密,面皮与油酥层次多,可以任意看出一层面皮一层酥。假使相似绿豆凸的层系有15层,那么翻毛的就有25层左右,外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落,像一根根翻飞的发浪,因而叫翻毛。

吃月饼

这一次包的是前天做的用神栗百年金栗做的板栗泥,刚出炉超好吃,热热香香的,更加是板栗味香极了,个人感觉比豆沙、五仁的都好吃哈!

你喜欢吃什么的月饼呢?

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本身更爱好鲜肉月饼,馅料丰盛,月饼皮一碰就会碎掉,酥得掉渣,最后只留下一个肉圆,再一口把肉吃掉,很满意。

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材料:

伙伴留言,已经上马准备学做月饼!

水油皮:面粉120克,猪油40克,糖15克,水45克

本年姗珊没有时间和地点去做月饼,就把后边做的月饼步骤整理出来。

油酥:面粉70克,猪油40克

明天头阵鲜肉月饼,接下去会把冰皮月饼,广式月饼步骤整理给我们。

做法:

现年友好亲手做的月饼我是吃不到了,但是二零一九年的你们可以吃到自己亲手做的月饼。记得晒照片给自家哦!

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1、把水油皮、油酥的具有资料分别混合,揉成光滑柔韧的面团。(右边油酥面团,右侧水油皮面团)。

鲜肉月饼

2、水油皮面团平均分为8份,油酥面团8份,揉成圆球,松弛半个钟头。

食材

3、一个水油皮小面团,按扁成圆形,包入油酥小面团。

油皮:中筋面粉200克,糖粉20克,猪油60克,水70克

4、拢住油皮的口,包成圆团子。

油酥:低筋面粉克145克,猪油60克

5、口朝下放置,两回包好8个面团。

肉馅:猪肉200克,榨菜60克,盐1克,姜末,葱,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽鸡精

6、一个包好的面团,按扁成圆形。

(那个处方正好做15个月饼,肉馅我做的时候放的少,剩下的肉馅让自身做了肉圆子)

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7、再用擀面杖把面皮擀成牛舌状。

鲜猪肉剁碎,榨菜切碎,姜剁成沫,参加盐,姜末,葱花,料酒,黑胡椒粉,糖,老抽,鸡精,搅拌均匀和成馅料。

8、到下把牛舌状面皮卷起来成卷。

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9、好的卷用手按扁。

油皮:面粉200克参预糖20克,猪油60克搅拌,再将70克水分次加入混合揉匀,装入保鲜袋松弛30分钟。

10、再用擀面杖擀成牛舌状,从上到下把面皮卷起来,成卷松弛10分钟。

油酥:145克低筋面粉参与60克猪油混合拌匀成酥油团。

11、好的面卷竖起来,用手按扁成圆形。

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12、用擀面杖把面皮擀成圆形,中间厚,两边薄。

麻痹大意好面团后,将油皮和油酥平均分为15份。

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13、取一块栗子馅放在面皮中间。

拿一个油皮按扁,将油酥团放在油皮主旨。

14、面皮收口,包起来。

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15、把拥有的板栗酥面团包好,收口朝下放置,松弛5分钟。

捏起收口朝下,15个做好后盖上保鲜膜静置20分钟。

16、把栗子酥面团擀成厚约1.5-2cm的饼状,放在烤盘上。

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17、盘子里滴2滴肉色素,加2滴清水混合均匀。

20分钟后取一个面团擀开,擀成长椭圆形。(尽量擀的长一些,酥皮效果会更广大)

18、用筷子沾蓝色素在栗子酥表面点梅花,放入预热好的烤箱,160°中层20-25分钟表面凸起微微泛黄即可。

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擀开后从上往下卷起来,剩下的面团依次按照步骤做好。

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盖上保鲜膜静置20分钟

小贴士:

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1、牛舌状尽量擀长一些,那样卷的层数多,烤出的肌肤数多也更酥。

其次次擀面,要将面团竖着放,擀开成椭圆形,再次卷起来用保鲜膜包好静置20分钟。

2、表面凸起颜色稍微泛黄即可,表面也足以刷成蛋液撒芝麻。

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静置好后,取面团,两边向中档捏,擀成圆形,边缘擀薄一些,把肉馅放到中央。

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包好收口朝下,放入烤盘中。

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家里的是迷你小烤箱,温度要小,时间要长。温度150-180之间,时间约45分钟左右,出锅前刷蛋液在烤一会。

大烤箱预热200度,中下层200度烤30分钟。(依据自身烤箱脾气调节温度和时间)

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一口下来酥酥的面皮夹带着浓浓肉香。

纪念晒图给姗珊哦!回到搜狐,查看越多

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