王兴发|中国烹饪文化传承大师 中国烹饪大师

home-88必发 1 中国烹饪文化传承大师王兴发  

王兴发,男,塔吉克族,1963年八月诞生,湖北辉武冈市人。国家名厨,中国烹饪文化传承大师,中国烹饪大师,高级营养师,全国中餐业特级评委,湖北省饭馆餐饮烹饪协会总管,现为安徽省卤霸熟食连锁店、靓汤旅社总COO。
王兴发大师自幼受外祖父熏陶,热爱中国烹饪文化,1985年起正式从厨,后拜商业界劳模、特级大厨兰凤明为师学艺,至今从厨30多年。他主研卤水、烧烤,擅长制作川菜、粤菜、铃木风味菜肴,多年来不断对价值观技术探究立异,在此起彼伏传统菜的同时,依据顾客的口味变化和要求,他还八日两头地对菜品进行研发创新,不断增添新品类。他研制的表示菜品无私进献烤羊腿现已遍及全国,烹制的孜然龙珠、香辣雁脆、王记肘子、风味大排、王记烤鹅、太极鸳鸯糕等类型深为人们所热爱的名菜名吃,农业委员长韩长赋同志到方框集团检查时,对王兴发大师研制的雁产品连串夸奖有加,足够了人们的餐饮生活,得到了公司主的足够肯定和认可。
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1995年起协调还要开了几家分裂特点的饮食店,拉动了地点饮食业的进化,被本地人们表彰为“餐饮龙头”,为了把团结的成功经验和立异文章分享给同行学习沟通,他曾在《中国大厨》等多家闻名杂志、网站发布文章和小说,深受餐饮同仁的好评。二〇〇八年—二〇〇九年担任正方集团研发部老董,二零零六年—二零一一年出任天河旅社总老板,二零一二年—二〇一三年出任四海生态园总CEO等,二零一四年被选入“传递正能量
共铸中国梦”《中国厨子宗旨珍藏邮册》,二〇一五年十1月收获中国酒店协会授予中国烹饪大师荣誉称号,前年二月在第三届国家名厨征集评比中被评为“国家名厨”荣誉称号,并被予以中国烹饪文化传承大师称号,他的事略及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书中,并被中国国度名厨网收录,去年1月赢得中国烹饪文化中央全国中餐业特级评委资格。

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王兴发大师代表文章

 
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home-88必发,王记肘子
主料:猪后肘子
辅料:盐、味、鸡粉、料酒、耗油、排骨酱、红烧汁、肉宝王、葱、姜、树椒、冰糖、红曲米。
香料:八角5-6个、香叶10片、小茴3克、草果2个、肉蔻2个、肉桂1小块、白芷2块。
创造:1、生肘子用喷枪喷至变黑,用热水泡15分钟左右,用刀将肉皮表层刮净,再用铁削刷洗干净。
2、用卤水卤1钟头,卤至八层熟捞出,抽掉大骨留小骨,修成800-900克的半成品。
3、高压锅加高汤,放竹帘垫底。再放香料和辅料着色,锅开后尝汤比炖菜汤略咸,加盖上气小火1个半小时。
4、走菜时捞出摆盘打明汁即可。
特性:咸鲜香嫩、入口即化。
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韵味大排
主料:猪大排1250克。
辅料:卤水(最好用地点口味的卤水)、熟白芝麻粒、孜然粒。
香料粉:将花生粉200克、黄豆粉100克、凉面50克、孜然面50克、芝麻粉50克、苏子粉30克、盐、味精、回香粉、味粉、鸡粉、适量,混合搅拌均匀即可。
构建:1、新鲜排骨修整成形,下入卤水中卤熟。
2、捞出控干,用高油温炸至金黄摆盘。
3、撒上适度的香料粉,上边再放熟白芝麻粒、孜然粒即可。
特色:出品大气、香酥适口。
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香煎偏口鱼
主料:偏口鱼1条(500左右克)。
腌料:葱、姜、香菜段、盐6克,味精5克、益鲜素海鲜粉3克,烤鱼增香膏3克、李锦记海鲜酱5克、日本烧汁5克、料酒20克,白糖、十三香、胡椒粉各3克。腌约15分钟左右备用。
香料粉:麻辣鲜200克、凉面100克、将花生粉50克、黄豆粉50克、苏子粉30克、熟孜然粒50克、熟芝麻粒50克、混合拌匀即可。
创造:1、将勺下油遛好,把油倒出。再加油烧热,放入少许盐约3克左右,再下入腌好的鱼,煎至两面金黄放入盘中。
2、撒上方便香料即成。
特性:干香微麻。
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太极鸳鸯糕
原料:猪血、鸡蛋。
配料:葱、姜、十三香、精盐、味精、鸡粉、一品鲜酱油、料酒、色拉油、豆油、明油。
制作:
1、猪血加一倍的水(最好是高汤或烀肉的汤),精盐、味精、十三香、胡椒粉、鸡粉、料酒、一品鲜、色拉油、明油、葱末、姜末、搅打均匀备用。
2、鸡蛋加三倍的水、再加盐、味、豆油搅打均匀备用。
制作:
1、汤碗中间用S湾白钢板隔开,两面封好。
2、一面放对好的血,一面放对好的鸡蛋。
3、上锅蒸熟即可。
特点:色泽明显,咸鲜滑嫩。
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王记烤鹅
主料:农家笨鹅5只。
辅料:葱、姜、盐、味、盐焗鸡粉、鲜味宝、耗油、鱼露、玫瑰露、花雕酒、冰糖、树椒。
香料包: 花椒15克、 白芷9克、山柰15克、草蔻10克、白蔻15克、丁香15克 香叶7克 草果15克 小茴香15、桂皮15克、桅子20克、豆蔻15克、陈皮10克。
成立:1、卤水第四遍用高汤30斤,放盐、味精、糖色、调成茶色,比做炖菜汤的气味略咸一点。
2、香料洗净装包,放入卤水桶里(可用3-4次)。
3、鹅最好用自制的淮盐里外涂抹均匀,腌制2钟头,
4、如不腌,先将鹅烫皮,烫至皮紧再放入卤水里。每10斤鹅约放150克盐、50克味精、20克冰糖、20克玫瑰露、30克花雕酒,其他辅料适量。
5、把鹅上边用帘压好,大火烧开、小火1小时20分钟,关火浸2时辰。
6、捞出用白糖、茶叶熏制即可。
特色:香熏味浓,保质期长。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

廖成前,男,乌孜东风标致族,1977年一月降生,安卡拉人。酒店管理规范大专学历,国家中式烹调高级技师,中国御膳大师,中国烹饪大师,中国烹饪文化传承大师,中国养生菜大师,中国金榜名厨,国际烹饪大师,国际比肩,国际蓝带御厨,高级旅舍职业CEO人,中国民促会饮食文化委员会副会长,国际酒店行业委员会高等负责人,国际酒馆烹饪协会副会长,永兴餐饮网特约顾问,百亮餐饮管理有限公司出品CEO,香江皇家御宴国际餐饮管理有限集团总老板。
1994年结业于罗安达正旭饮食大学烹饪系。师从有名中国烹饪大师、香江酒馆总厨郑秀生大师,并深得清宫御膳第二代传人、当代“满汉席”大当家人周锦大师的密切引导,以温馨的巴结在烹调园地里不倦地耕作,得到了充实的结晶。他技术周密、技路很宽,了解烹制官府菜、宫廷菜、满汉席、融合菜,还旁通本帮菜、浙菜、川东北菜,继承了多位菜系名人的烹调风格,融会贯通,形成了协调的特点。廖成前大师以观念风味为底蕴,不时地对菜品举行研发和改制,并树立了香江皇家御宴国际餐饮管理有限公司,更好地对满汉席菜品举办开挖、苏醒、切磋和更新,烹制的意味菜品福寿有余、金钱鹿脯、群猴望月、金盏莲花等五种高档御膳菜肴已变为宴席上深受消费者热衷的大菜了。
在伙食管理方面也有较高能力,擅长饭店7S出世培训与管理、4D落地培训与管理、开业筹备、出品设计、产品量化管理、连锁餐饮运营管理以及旅社宣传包装策划等作业技能。曾任多家高档饭店、会所、连锁餐饮行政总厨、老总等地方。

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业绩成果
曾荣膺浦那美食节个人热菜组金奖;得到行政总厨资格证书;二〇〇六年荣获国际伤官争霸赛金奖,得到生力国际美食节烹饪大赛两枚金牌;二〇〇七年被赋予中华大厨称号,并录入《中国当代名厨》《厨师经典》,并被评为国际烹饪方法大师、中国金榜名厨称号,荣获国际搜厨大赛特金奖,被赋予黄色餐饮形象大使称号,摘得中加花旗国际烹饪大赛特金奖,被录入《餐饮行业改良风流人物大典》,被授予餐饮卓越青春,得到中国酒店社团授予中国烹饪大师称号;二零零六年被中国食文化研讨会予以中华饮食十大金牌总厨,得到中华时代有名的人协会给予中国烹饪泊金大师、中华饮食十大领军官物;2011年荣膺中国大酒馆管理专家称号;二零一二年被予以中国御膳大师称号;二零一三年调升为国家中式烹调高级技师职称;二零一四年取得十佳酒店总老负责人理立异奖;二〇一五年得到中国酒楼杰出职业高管人金奖;二〇一六年六月其传略和文章被国家名厨编委会载入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第四卷,并被给予中国烹饪文化传承大师称号,其业绩还曾被录入《当代烹饪歌唱家养生菜典籍》《东京(Tokyo)当代名厨》。

演出文章
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福寿有余
主料:鳕鱼200克,奥带200克,大虾200克,肥膘100克
辅料:青萝卜1个,金瓜1个,胡萝卜1个,青豆10颗,小黄瓜1根,香菇1个,盐6克,姜汁10克,鸡蛋清20克,黄酒20克,高级清汤200克
创设进度:将虾去皮留尾部,从背部片成合页型,微打一下要害,用黄酒,盐淹20分钟,鳕鱼,奥带,肥膘制成泥,放入姜汁,盐,鸡蛋清打上劲,分别抹在虾肉上,用黄瓜点缀成鱼鳞,胡萝卜做鱼鳍,青豆做鱼眼,香菇做鱼嘴,上屉蒸5分钟,青萝卜和金瓜做蝙蝠和寿桃,取出鱼摆好,高级清汤勾二流欠淋在鱼上即可。
特点:造型精粹,鲜香滑嫩。

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金钱鹿脯
 
主料:鹿脯200克,富士苹果500克,黄面包糠100克,红尖椒1个,牛腿瓜1个。
 
辅料:鸡蛋75克,黄酒10克,胡萝卜汁50克,大芦粟糖类50克,白糖40克,米醋15克,葱,姜各适量,黄酒10克,盐,香油各5克,食用油150克。
制作方法:鹿肉切成塞子块,用黄酒,香油,盐,姜,葱淹30分钟,取出拍成大片即成肉脯;苹果去皮做成金钱,红椒切成丝将钱财穿好做好盘式备用;肉脯炸至金黄色,外酥里嫩码好备用;锅中放少许油参加番茄酱、白糖、醋、姜水略炒,淋入水果胶勾好芡浇在肉脯上即可。
特点:外酥里嫩,酸甜可口。

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群猴望月
 主料:猴头菇,雪鱼,澳带,泰国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁。
 辅料:小西红柿,红彩椒。青豆,油菜,高级清汤,盐,料酒,香菇,
制作方法:猴头菇处理好备用,鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘加姜汁,鸡蛋清做成泥备用;将原料做成猴的规范上蒸箱蒸好取出装盘浇上汁即可。
特性:造型漂亮,口感滑嫩,营养丰盛。

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金盏莲花
  主料:鳕鱼,澳带,泰王国虾仁,肥膘肉,鸡蛋清,姜汁
  辅料:百合,青豆,紫洋葱,法香,豆苗,发菜,盐,高级清汤
制作方法:鳕鱼,澳带,虾仁,肥膘肉参预蛋清姜汁,盐做成泥后成立成莲花备用,盘头做好备用;将莲花蒸好装盘淋上芡汁即可。
特点:色彩鲜艳美观,清淡营养宜人。

(权利编辑:大贺)

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