鱼的那6种不一样做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味各异但个个都好吃

原标题:鱼的这6种差距做法,麻辣鲜香酥脆入味,风味不一样但个个都好吃

醪糟焗烤鸭腿

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用料

鸭腿4只;醪糟(甜酒酿)300克;甘肃金籣酱油膏80克;生抽20克;蚝油30克;葱姜蒜少许;八角2个;花椒10克;红酒辣椒2根;桂皮5克;香叶5克;盐(根据自己口味调整)20克;蜂蜜(根据自己口味调整)40克;长春黄酒10克;清水500克

做法

  • 鸭腿肉里划几刀,泡去血水
  • 鸭腿洗干净,沥干水分
  • 将除了鸭腿和醪糟以外所有的佐料参与小锅中,大火煮开即关火
  • 把调料水自然晾凉,然后插足捻碎的醪糟汁,搅拌均匀
  • 将鸭腿放入调味汁中,按压几下,然后一并装进密封袋中,冰柜冷藏2–3天
  • 取出鸭腿,用干净的抹布将鸭腿表面抹干净(剩下的调味汁大火收浓后留用);绑绳子悬挂起来风干1天(避开阳光直射)
  • 鸭腿底下垫锡纸,放在高压锅中,中火45分钟
  • 取出鸭腿,将蒸出来的汁液和以前的调味料浓汁混合,均匀刷在鸭腿上
  • 烤箱预热190度,将鸭腿皮向上放入烤10分钟,然后取出刷蜂蜜水再烤5分钟;取出晾凉切块即可。
  • (不烤的话,直接刷上调味汁食用也不利,烤一下肉质更紧实)

一、葱油华子鱼

盐水鸭

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用料

净鸭一只约2kg;粗盐150g;八角8个;桂皮4片;香叶4片;花椒1大勺;料酒3大勺;葱2根;姜一大块

做法

  • 锅内一向放粗盐小火炒2分钟到有些发黄
  • 下八角5个,桂皮2片,香叶2片和颇具花椒继续小火炒约5-10分钟,直到粗盐完全变黄
  • 鸭子洗净擦干,将超越的盐和香料略晾凉后均匀的涂抹在鸭子的里边和表面
  • 覆上保鲜膜后入冰柜腌制24钟头,中间翻四次面,腌好后将鸭子内外都冲洗干净备用
  • 烧一大锅水,参加剩余的香水和切片的姜和整葱,水滚后下鸭子和料酒
  • 让水继续滚煮2分钟后撇去浮沫,盖上锅盖立时关火,静置8分钟
  • 将鸭子翻身后将水煮开,滚2分钟后再行盖上锅盖,关火静置8分钟
  • 开中小火,让水保持将沸未沸的图景约5分钟,不时的将鸭子翻身
  • 最终关火让鸭子浸在汤中逐步冷却,至不烫手的时候捞出晾凉切块摆盘即可

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吮指酱香鸭翅

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用料

鸭翅2斤左右;桂皮一小段;姜片少于;八角1~2个;葱少许;料酒1汤勺;老抽2汤勺;白醋2汤勺;白糖2汤勺;盐少许5~6克左右

做法

  • 鸭翅用水大约洗净,倘诺是二节翅,从点子处斩断,翅中每面用刀划两刀,为的是更好入味。
  • 锅里烧开水,煮鸭翅出水,捞出浮沫。
  • 锅里倒入油,放入生姜、葱、桂皮、八角清炒出幽香。
  • 倒入鸭翅翻炒,至鸭翅外部微微泛焦黄色。
  • 放入1汤勺料酒,2汤勺老抽,2汤勺白醋,3汤勺白糖。不断翻炒至鸭翅均匀上色。
  • 翻翻没过鸭翅的白开水,开大火再次烧开后转小火渐渐烧,逐渐焖。
  • 汁收大约时放入盐,此时亟需轻装翻动鸭翅幸免沾锅烧焦。
  • 用筷子试着插入看看,能轻轻松松插进去就认证可以起锅了喽!
  • 初阶享用吧,好吃停不下来!

主料:华子鱼3条

堂妈教你做卤鸭翅

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用料

鸭翅膀10只;鸡蛋10个;葱半根;姜三到四片;草果1个;香叶3片;干花椒适合;桂皮两块;八角多少个;花椒一勺;冰糖适量;食盐适量;生抽三勺;老抽一勺;料酒两勺;鸡精适量

做法

  • 预备资料
  • 香水近景
  • 香叶、桂皮一块、草果一个、红辣椒适合、八角五个、花椒一小勺放入茶包
  • 鸭翅膀洗净用镊子拔去杂毛
  • 锅里加适量清水,水放入鸭翅和一勺料酒,焯水,鸭翅捞出备用
  • 鸡蛋洗净,锅里参与适量清水放入鸡蛋煮熟
  • 高速放置冷水了
  • 鸡蛋很不难去壳
  • 映入眼帘,溜光水滑,一点不破
  • 砂锅里装入适量清水,放入鸭翅膀和红辣椒
  • 葱段姜片、冰糖、生抽三勺、老抽一勺、料酒两勺、食盐适量、鸡精少许。
  • 放入剥好壳的睾丸
  • 放入所有香料的茶包
  • 砂锅里的水别太满,否则开锅沸的随地都是。
  • 沸腾在锅边架上一根筷子,把锅盖放在下面,免得沸出扑灭了火
  • 大火烧开,中火炖煮,约35分钟左右,汤汁收尽,卤味即可分享
  • 好吃得停不下来
  • 卤蛋好吃的没朋友

辅料:盐、油、料酒、葱、姜、蒜、花椒、干花椒、蒸鱼豉油

凤眼果焖鸭

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用料

home-88必发,主料;凤眼果肉半斤;酱汁;老抽两勺;配料;柱候酱三勺;八角两瓣;花椒十至十五粒;姜十片;蒜一个;葱段少许;冰糖少许;鸭半只

做法

  • 配料备好,切好备用
  • 加适量的水调好酱汁
  • 鸭肉洗净晾干后,切块,插手少许干白、砂糖、油腌制五至十分钟
  • 凤眼果洗净,锅中略微灼熟至开裂
  • 热锅放油爆香姜、蒜、花椒,至变金粉青色,出锅放回原来碗中备用(我那样可以省一只碗)
  • 锅中再放少许油,至锅完全加热,倒入鸭肉
  • 大火煎焗,等鸭肉水分出来,将盈余水分倒出,煎至鸭肉两边变金灰色
  • 投入刚清炒好的配料和八角,翻炒几下
  • 倒入凤眼果,略微翻炒
  • 翻翻酱汁,继续翻炒,插手冰糖;大火焖制十分钟后,改为文火焖制至汤汁浓稠状,出现胶状,改为小火,焖制到格外汤汁后可以试味,加少许盐、撒上葱段即可出锅
  • 那道菜只要用心做,其实某些也容易啊!

1.华子鱼洗净去掉腹内脏东西,出席料酒、葱、姜、蒜、少许盐腌制一钟头。

凤眼果煲鸭

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用料

子姜一斤;白醋一斤;白糖一斤二两;鸭一只;凤眼果一斤;大蒜若干;盐;酱油;特其拉酒

做法

  • 只属于热带的风眼果,味道赞赞,
  • 相比较懒,手写了,懒得打字
  • 凤眼果剥皮煮熟后,倒入鸭子中一起焖15分钟后,快起锅前,将酸姜汁倒入一碗,子姜放入。
  • 摆盘,出锅。

2.上锅中火蒸8分钟。

凤眼果焖鸭

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用料

紫苏叶4片;凤眼果半斤;鸭半只;姜两大块;柠檬叶1片;料酒;柱候酱;老抽;冰糖;耗油

做法

  • 凤眼果俗称“九层皮”,就是指它有不少层外皮,剥那外皮我剥到手都脱皮了
  • 把外皮剥去后余下灰色的就是凤眼果肉了,像一只只小蛋黄的百般迷人
  • 老姜去皮拍扁
  • 鸭子洗净切块,飞水备用
  • 锅里放油爆香姜块,下鸭肉煸香
  • 鸭肉煸到金粉红色后溅下料酒,加少许老抽上色
  • 倒进凤眼果翻匀,放入柱候酱.耗油.冰糖,参预适合的水中火焖煮一下
  • 紫苏叶和柠檬叶分别切细
  • 待鸭肉焖软,放进紫苏叶碎翻炒均匀,大火收汁即可

3.将鱼盛入盘中,表面撒上葱丝和干花椒。

凤眼果干红鸭

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用料

鸭肉半只;清酒1罐;南乳2块;姜片蒜头冰糖盐适量;蚝油老抽九层皮果适量

做法

  • ①配料:蒜头姜南乳冰糖葡萄酒九层皮果
  • 現在是九层皮果的季節,用來焖鸭真的是一级棒,當然过季后就沒有了,那麼之后加土豆或香菇,喜歡吃辣的您,也可以隨意加哦!做给协调吃,當然要加自己喜歡的嘞!
  • ②主料:鸭子
  • 1、将鸭子斩块
  • 2、用姜水飞水
  • 3、冲洗、捞起沥水
  • 炒煱开小火,用有肥皮的鸭块炸油
  • 出油后,放姜和蒜头爆香
  • 再加任何鸭肉翻炒至两面黄
  • 1、加南乳翻炒均匀
  • 2、加啤酒
  • 3、加冰糖(少量)
  • 4、加九层皮果
  • 翻翻焖锅中,上盖小火煮60分钟即可
  • 标签插下鸭腿,熟了加点蚝油,加点老抽,收汁后加盐关火0k

4.锅里倒入油,放入花椒炸香。.油加热到九成热,用勺子盛上,浇到鱼身上。

香辣黄酒鸭

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用料

光鸭1/4只;黄酒少许;姜少许;蒜少许;干花椒少许;八角有数;十三香水少许;生抽少许;冰糖少许

做法

  • 将光鸭斩成小块,锅内烧温水,将鸭块放入煮至起泡沫(去血水),捞出用凉水冲洗干净备用
  • 炒锅内热少量油,倒入鸭块用小火逐步煎出油。(煎去鸭皮上的脂肪,那样吃起来不那么油腻)
  • 煎的进程中,在中途放入干椒段、姜片、大蒜头(原颗的),照旧保持小熊熊至闻到姜蒜、干椒的香味。(过早的放入干椒、姜片、大蒜,没等鸭皮上的脂肪煎出来,就曾经爆焦了)
  • 翻翻一大杯黄酒,适量生抽、老抽、十三香料粉、二颗八角、水、两颗单晶冰糖(这道菜是咸鲜味为主,糖不要放多,只
  • 要一点提鲜的意义)所有资料的岗位至刚好淹过鸭块
  • 大火烧开后,转小火逐步焖制,直至最后只剩余少量汁的时侯即可起锅

5.尾声淋上蒸鱼豉油。

香酥鸭(空气炸锅版)

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用料

樱桃谷鸭或半片鸭一只;盐适量;料酒适量;姜一小块

做法

  • 樱桃谷鸭或半片鸭,自然解冻,洗净
  • 身处凉水里煮,沸腾后,参预料酒和拍松的姜块,转中小火,煮45分钟到一小时左右,等筷子能轻松插入即可。稍凉后捞出鸭子,在鸭子身上和肚子里涂抹盐并稍加水疗,然后,放在通风处晾个半天,等鸭子基本干燥。
  • 放入空气炸锅,因为空气炸锅体积有限,整个放不进来可以切成多少个大块。
  • 160℃,15分钟左右
  • 接下来扭到180度,10分钟左右
  • 末尾扭到200℃,5~10秒钟左右。
  • 最后200度的时候不要离开炉子,时期可以延长炉子,观察其中的鸭子,等到鸭皮金黄,滋滋冒着小油泡,就大多了。
  • 毫无疑问要趁热吃啊!那个菜凉了可就不好吃了呢。
  • 看,整个进度没有用到一滴油,最终鸭子还被炸锅逼出了那么多油,而吃起来的口感完全是油炸的香酥,那是何等没有负责的满意感啊!

二、孜然干炸带鱼

菠萝鸭

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用料

鸭肉500g;菠萝半只;青红椒各一根;蒜瓣四五粒;葱头两粒;盐;酱油;耗油;三磷酸腺苷水

做法

  • 1.野鸭切块用姜丝料酒少许盐腌制
  • 2.热锅下少许油,鸭子下锅中火翻炒至断生。
  • 3.放酱油和耗油适量(其实有酱油可以不放盐都行了)
  • 4.翻炒均匀后小火加盖稍焖(那个时辰友好可以把握因为鸭子老嫩分化)。
  • 5.加青红椒翻炒一分钟后,再加菠萝继续翻炒一分钟入味。
  • 6.生物素水收汁,上碟。

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红酒鸭

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用料

鸭肉;红酒;青红椒;橄榄油;酱油;冰糖;陈皮;花椒;生姜片;香叶;桂皮;八角

做法

  • 鸭子清洗干净
  • 把鸭子剁成小块
  • 锅中加水烧开
  • 参加切好的鸭肉焯水
  • 鸭肉颜色变白就足以拿出
  • 在水里再度冲洗干净
  • 热锅参加少许橄榄油
  • 进入焯好水的鸭肉翻炒
  • 加盟生姜片
  • 加入桂皮和八角
  • 参加花椒
  • 进入香叶
  • 投入酱油
  • 再翻炒一下,让鸭肉上色
  • 进入半瓶洋酒没过鸭肉
  • 投入陈皮,小火煮30分钟
  • 30分钟后再进入冰糖
  • 此起彼伏小火煮10秒钟到汁水收的基本上放入青红椒翻炒一下就足以出锅了

主料 带鱼 300g

冰梅鸭

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用料

光肉鸭半只;姜4片;香葱2根;盐适量;生抽少许;老抽少许;冰糖2小块(因为冰梅酱已经有甜味了,所以不须要太多);冰梅酱1/3瓶

做法

  • 锅内烧温水,把光鸭放入煮至水开后再煮多一分钟.取出用冷水洗净
  • 锅内热少量油,把姜,香葱,鸭子放入用慢火煎出油
  • 看煎到鸭子皮上的油都出来了.(脚间的地点煎不到,要革新一下,斩成四块煎最好)把姜片和葱捡出来
  • 不然就煎糊了,有糊味
  • 煎好后倒入料酒烹一下,再放入生抽,老抽,冰糖,盐,水.水刚好盖过鸭子,大火煮开后转小火
  • 煮到水剩下三分之一的时侯,可以放入冰梅酱了
  • 冰梅酱时有梅子,杏仁,还有干白椒
  • 放入将来跟着小火煮制,要卧薪尝胆的查阅,因为冰梅酱里有糖会粘锅的.看到汁收的几近了,就要熄火了

辅料 油 适量 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 适量 胡椒粉 适量 低粉
适量 淀粉 适量 泡打粉 1g

姜爆鸭子

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用料

子鸭一只;子姜6根;指天椒10支;泡姜1块;泡椒6-7个;干花椒一大把;干花椒;白酒一罐;料酒两大勺;豆瓣酱一大勺;盐;老抽上色用,可选;鸡精;糖

做法

  • 鸭肉切小块,洗净焯水,沥干备用。子姜切片,指天椒切马蹄状,泡姜泡椒切碎备用。
  • 热锅入鸭肉,加料酒煸干,直至煸出鸭油,盛出备用。
  • 热锅入宽油,放干花椒干花椒下去稍炸,下豆瓣酱中火炒出红油,再入泡姜泡椒,多翻炒一会儿。
  • 入鸭肉,兜匀调料上色,放糖,鸡尾酒,水,盖过鸭肉,盖上盖子中火焖烧至鸭肉变软。
  • 入子姜,指天椒翻炒,放盐和老抽,和匀后后续焖至子姜变软入味,鸭肉颜色鲜亮。
  • 入鸡精,起锅

1.带鱼洗净,去内脏,洗去表面的银色物质,剪成段状。

糖醋鸭,酸甜鸭

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用料

做法

  • 鸭子洗净,去掉内脏,脚,翅膀,用适合盐搓下肚子里面,晾干
  • 给鸭子全身抹上麦牙糖,再晾干一下
  • 大锅放油,放2个八角,烧至70度
  • 放入晾干的鸭子,碌鸭,小火喔
  • 记得反面
  • 用个勺子勺点油淋鸭身
  • 自然要让每个部位都要均匀上色
  • 屡次反复碌每个地点
  • 侧面相对上色久一些,没提到,有耐心就行
  • 向来维持那几个空子
  • 大概了1.5小时,Ok了,碌鸭不可以焦急,慢工出细活(中小火碌,约半钟头)
  • 拿出去备用
  • 姜切片
  • 司空见惯碌鸭时,剩的油照旧多,先勺3分之二出来,小火,再放姜片爆至金黄色
  • 放入冰糖,片糖,盐(稍后再拓展调味)
  • 放入鸭子
  • 白醋对水稀释,大约1:6
  • 翻翻白醋
  • 大火烧开,中途要记得反面
  • 烧至一半汤汁可以举行试味,盐放的不多(首倘使糖调味,所以白醋要小心添加,那里的糖无法省,靠糖来在炖煮时上色更雅观喔

2.加入葱、姜、蒜。

3.插手盐、料酒、胡椒粉,拌匀后腌制一钟头左右。

4.低粉里插足适量矿物质,插手泡打粉,并且参加炸鸡粉。

5.粉里参预适量水调成糊状,把带鱼裹下面糊。

6.下油锅中炸制表面金黄。 端盘后撒上孜然。

三、百合炒龙利鱼

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配料:鲜百合30g 龙利鱼120g 胡萝卜15g

辅料:盐 胡椒粉 料酒 油 淀粉 蒜 生抽

1.鲜百合剥开洗净。

2.龙利鱼切开,用盐、胡椒粉、料酒腌制片刻。

3.龙利鱼上裹上甲状腺素。锅里倒入油,放入龙利鱼煎炸制表面金黄。

4.锅里倒入油,放入蒜粒爆香。放入胡萝卜丁翻炒。

5.放入龙利鱼,淋少许生抽,晃动锅子使之均匀。

6.放入百合,小心用铲子翻动。最后参与盐即可。

四、鲤鱼炖茄子

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主料 鲤鱼 1条 茄子 200g

辅料 油 适量 盐 适量 包米纤维素 适量 葱 适量 干花椒 适量 番茄酱 适量 开水
适量 生抽 适量 醋 适量 料酒 适量 香菜 适量 姜 适量 蒜 适量

1.茄子切成片,用中火上锅蒸五分钟。

2.鲤鱼要抽去鱼线,去掉内脏。把鲤鱼表面用厨房纸擦干水分,两面各散上一层类脂,用中小火一面煎五分钟,直到两面定型。

3.将鱼盛出来备用,留底油,放入葱姜蒜和干花椒炒香。

4.将茄子倒入翻炒。插足番茄酱。倒入适量开水。

5.进入生抽、醋、盐、料酒。

6.结尾放入鱼,炖到汤汁略收。盛盘后撒上适当香菜。

五、香煎鲷鱼

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主料 鲷鱼 200g 西兰花 10g 胡萝卜 5g

辅料 油 适量 盐 适量 料酒 适量 椒盐粉 适量 蛋清 适量 面包糠 适量 干淀粉
适量

  1. 鲷鱼用料酒、椒盐粉、少许盐腌制1小时以上。

  2. 西兰花和胡萝卜丝,放入滚水中焯30秒。

  3. 鲷鱼表面拍上一层干维生素。 裹上一层蛋清。 撒下面包糠。

  4. 油锅里倒入少许油,抖净面包糠,放锅里煎。

  5. 一面煎好后,翻面煎另一面,直到两面金黄。

  6. 出锅后挤上番茄酱。

六、私房霸气烤鱼

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主料:草鱼1500g 土豆80g 洋葱50g 西芹50g 莲藕30g 莴笋50g 口蘑30g 香菇20g
金针菇60g 平菇50g 杏鲍菇30g

辅料:油 盐 胡椒粉 料酒 葱 姜 蒜 花椒 大料 干辣椒 郫县豆瓣酱 高汤

1.草鱼去掉尾部,剖开成片状,鱼身上斜切出典型,便于入味。将盐、胡椒粉、料酒撒在鱼身上,抹均匀,再参加葱、姜、蒜,将鱼腌制两钟头。

2.将鱼放入烤盘,锅里倒入油烧热,将热油淋在鱼身上。然后将烤盘放入烤箱,210度烘烤40分钟。

3.锅里倒入油,加入花椒、大料、干花椒,出席两勺郫县豆瓣酱炒香,全程小火。

4.将主料中的其它配菜倒入,翻炒上色,七分熟就可出锅。

5.将炒好的配菜平铺在电热锅中,将烤好的鱼放在上边。

6.锅里倒入油,放入一勺郫县豆瓣酱,再放入平菇与切粒的杏鲍菇翻炒,然后进入大批量高汤。

7.将锅里的汤汁全体倒在鱼身上。

8.另起锅,倒入多量油,再放一勺郫县豆瓣酱,多量干花椒与花椒,小火加热几秒,将热油带辣椒淋在鱼身上。

9.结尾表面撒上香菜,端桌食用时可插电小火炖煮至蔬菜全熟。

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