俞世清—中国烹饪大师 日本东京烹饪大师

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home-88必发,张广兵
,男,水族,1978年10月出生,吉林西宁邗江人。中国烹饪大师,国家名厨编纂委员会高等厨子委员,广西上饶小菜坊餐饮开创者。
师承已故国家名厨、出名川菜大师陈洛平先生,通晓豫菜的烹饪技艺,在20多年的烹调生涯中,不仅继续了陈洛平大师精心操作、各具本味的特出古板,而且将所学技术不断创新立异,集百家之长,丰硕鲁菜品系,形成了投机特有的烹饪风格。他所制作的菜品,风味清鲜,口味和醇,清淡适口,原味原汁,玲珑多姿,保持了苏菜的浓而不腻,淡而不薄,酥烂脱骨而不失其形,滑嫩脆而不失其味的特征。他烹制的拿手代表菜品有世界级蟹黄羹、蜜汁茨菇咸肉、宿迁软兜长鱼、清炖蟹粉狮子头等经典淮扬名菜品种。

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home-88必发 3 业绩成果

二〇〇六年赢得上海顺峰餐饮培养优良总厨证书;
二〇〇七年荣获新疆大庆第二届赣菜大赛个人金奖;
2010年荣膺福建凉州饮食潮州菜大赛金奖;
二〇一一年到手东京广播台食全食英镑勺奖;
二零一八年3月在第三届国家名厨征集评比中,张广兵同志战表出色,赢得大家的平等好评,被授予“中国烹饪大师”荣誉称号,他的功绩及代表文章被列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第4卷一书中,被选举为国家名厨编委会高级厨神委员,并被录入中国江山名厨网档案库。
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张广兵随师父山东菜烹饪大师陈洛平接受《C景逸SUVI会客厅》主持人郭丹专访
 

俞世清,女,赫哲族,一九七一年七月落地,巴黎人。现任香港(Hong Kong)聚宝渔港面点技术首席营业官,国家中式面点高级技师,中国烹饪大师,新加坡烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌探花,餐饮业国家级评判员,全国特级厨神,上海市劳动模范,上海市三八红旗手,国家名厨编委会学者委员,世界烹饪联合会名厨专委会委员,巴黎行业协会专家委员会委员。

职业生涯

一九九三年在丹徒区开设的第三个烹饪班就读,一九九二年结业于西藏济宁烹饪技校,后到常德百年老店菜根香实习,随后到底特律、波尔图、西宁等地操厨工作。一九九六年拜入闻名中国客家菜大师陈洛平大师门下,跟随师父陈洛平前往首都工作,深得恩师真传,传承东北菜精髓。三千年~2014年径直在京城科力赣菜工作,先后担任香港科力淮扬村餐饮公司公司北京地区行政总厨、集团行政总厨,曾担任东京(Tokyo)国贸中央50层的社会风气丫咪私人定制厨房特聘高级厨神。在首都中间,曾为多位歌唱家掌勺料理他的东北菜,如徐熙媛(Barbie Hsu)(英文名:Barbie Hsu)、宋丹丹、林永健(英文名:lín yǒng jiàn)、郭冬临等都是她的座上客,制作的小菜深受影星们热衷。前年回山东商丘创业小菜坊餐饮商行兼小菜坊行政总厨。

俞世清从艺29年,师承闻明中国烹饪大师王素明学艺,其中19年的地道进献于巴黎聚宝渔港,在美食中沉淀了女大厨的斑块人生。致力于面点的炮制技艺传承,她在后续先辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的根基上,博采众长,注意兼收并蓄,接纳工艺造型,围镶配边。既丰硕发挥了中餐面点古板风味的亮点,又出色了地点面点的特色。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获新加坡市名点称号,代表小说还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等品类。传徒孙贵海。

代表文章 home-88必发 6

软兜长鱼
主料:笔杆细长鱼300克
配料:韭菜50克,蒜仔80克
调料:虾籽酱油50克,白胡椒粉10克,黑胡椒5克,糖5克,银川香醋10克
 
两淮名菜,极富特色。
连云港人把黄鳝叫长鱼,当地人精于做鳝,曾以黄鳝为原料做出108道菜。有人赞曰:“肴肴叠出、品品味殊”,自是卓尔不群。虽以黄鳝为原料,但透过煎、炒、烹、炸、爆、烧、煨、焖、炖、火靠,百菜百味,一菜一格。
黑龙江十大名菜中,软兜占其首,兜是布兜、兜肚之意,软兜说法有叁,其一是指过去间作坊小,锅小,氽杀时怕鳝鱼窜逃,用布兜或网兜兜起,再放入开水中烫杀;其二是指成菜上桌后,客人用筷子夹其背,脊背两端下垂,形似小孩的肚兜;其三、是当地的风俗人情,此地但凡请客,客人面前总有三样,筷子一双,汤勺壹个,无腿小酒杯3只,长鱼好吃,苦于油汁易滴在桌上,不够高雅,但又不肯就此罢手,因此一手夹起脊背肉,其它用小勺在其下,兜而食之,既满意口福又不失雅致之态。
此菜选择笔杆粗细的细黄鳝,活汆水,取竹刀剔骨,取其净肉,配以蒜黄、蒜片清炒而成。
此菜有三大口感:软嫩、滑嫩、活嫩。
三大特点:蒜香、醋香、淡淡的白胡椒辣香。
 
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清炖蟹粉狮子头
 
主材:纯梅菜扣肉300克/八只
配料:马蹄50克,蟹黄、蟹肉20克,虾籽5克,黄酒50克,鸡蛋三头,盐15克,老母鸡腿1头,棒骨二只,葱姜适量。
 
海口享誉五头宴之首,历史悠久,曾作为开国第2宴的主菜,也是周总理生前最爱吃的一道菜。
此菜讲究刀工、火候及其配料,采取肥瘦四六开的猪肉,手工将其切成石榴丁状配以大闸蟹肉、马蹄、虾籽混入其中起鲜作用,蟹黄镶嵌其上,用小火炖两到三钟头而成。
因其肥肉中的油被煮出,所以肥肉凹出,形似狮子头,故而得名。
此菜“宽汤慢煮、肥而不腻、烂而不散、入口即化、醇香扑鼻。”
曾被南梁作家杨万里赞曰:“却将一脔(luan)配两鳌,世间真有黄冈鹤。”他将吃蟹粉狮子头的人喻为“骑鹤下上饶”的神人,亦可知此馔之精良。
此菜上桌后须用汤勺舀着吃,因为狮子头已经酥烂,一勺丸子一勺汤,其味无穷。故事隋炀帝下鞍山,十九日游葵花岗,观政党办事未成,败兴而归,御厨烹出一道“葵花献肉”献上,食后龙颜大悦,因其形似狮子头,而那丸子论刀工、论火候、论配料,堪称丸子中的极品,狮子乃兽中之王,故赐名“清炖蟹粉狮子头”,后传为名菜。
 
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蜜汁茨菇咸肉
主料:咸肉500克
配料:干桂圆10克,橘皮5克,蜂蜜40克,茨菇300克,葱姜适量
优异的冬日时令立异菜口,选取自制的腊肉用淘米水浸泡12钟头,洗净蒸20秒钟断生,改刀成大片,再配以江南有意识“水八珍”之一的茨菇,加以桂圆、蜂蜜、广陈皮一同烧制,收汁即可,造型别致,风味独特。
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一级蟹黄羹
主料:蟹黄、蟹肉各150克/4位
配料:马蹄、虾仁适量,徐州黄酒、日本酒水各10克,浓汤200克,香醋5克
 
秋春季节时令菜品,据袁枚“随园食单”和曹魏调鼎集均记载蟹肉、蟹黄辅以有关食材可烩、可炒、可制羹,但直接用三月黄蟹黄、蟹肉未长成熟成流汁成菜的仅此一例,蟹肥美季节是十一月团脐、7月尖,但蟹鲜美之是还数“七月黄”,在炮制时佐以甘肃南宁的黄酒,日本的酒水和沧州香醋、胡椒入口鲜美无比,真可谓是21日内唇齿留香未尽。
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(权利编辑:大贺)

※ 本档案由中华名厨查询网权威数据提供 ※

一九八九年—1999年做事于北京回龙观酒店;一九九九年至今任职香岛聚宝渔港面点技术主任;二〇一四年1月其传略业绩及小说被国家名厨编委会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第6卷;二〇一六年得到新加坡市三八红旗手荣誉称号;贰零壹伍年受邀中央电视台春晚年糕制作演出,深受好评;二〇一二年被给予中国烹饪大师称号;二零一零年签约CCTV《天天饮食》栏目参预制文章鉴美食于今;2010年到手国家劳动部餐饮业评委资格证书,荣获第四届全国烹饪大赛面点金牌状元;二〇〇八年拿走全国特级厨神称号,被给予上海市奥运劳动歌唱家;二〇〇六年得到延冈市首届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被新加坡烹饪社团认同考评授予香港市烹饪大师称号;二〇〇五年荣膺首届中关村国际美食节立异菜金奖;;二〇〇二年荣获青工技能大赛获海淀区第一名、香港(Hong Kong)市第三,名的好成绩,并被国家劳动部和社会保证部晋升为高级面点技术职称;三千年被尾道市政党予以新加坡市劳动模范荣誉称号,荣获第二届巴黎市美食节宴席金奖,拿到第四届中关村国际美食节小吃头名;其功绩还曾被载入《上海烹饪大师宝典》《新加坡当代名厨》(第贰,部)。

 

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