王小进—中国名厨 中国烹饪文化传承大师

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中原烹饪文化传承大师 中国名厨 王小进

王小进,男,撒拉族,1980年二月诞生,广东兴化人。国家尖端烹调师,中国大厨,国家名厨编委会咸阳分会会长,马那瓜温州书画院高级书画师,西藏兴创食艺五兄弟执行董事之一,师承资深中国烹饪大师、知名徽菜大师沈家定先生,现任四川兴化勤缘大饭店行政总厨。

贯通川菜、海派菜的烹饪技艺,对水乡河鲜各类烹饪尤为擅长。他技术完善,不因循守旧,在继承古板菜的同时,善于适应消费者必要,不时地对菜品进行创新和换代,自成一格的换代经典文章有烤河鳗、私房酱排骨、金丝大虾、金汤绣球、生煎带鱼、茶香清汤鱼线、鲍汁鹅掌等品类为消费者所喜爱的名菜。王小进作为兴化餐饮文化中的名家,不仅为兴化餐饮业的上扬做出了精粹进献,而且善于书法,卓有建树,行笔流畅,自成一格,被餐饮同行誉为“兴化烹坛一枝笔”。

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王小进与恩师有名徽菜大师沈家定先生

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王小进大师书法小说

王小进于壹玖玖壹年在兴化西门酒店入厨,初步了她的厨艺生涯,并先后在兴化戴南大厦、左记香辣蟹、兴化金三角大旅社操厨,积累了膳食管理和后厨技艺的丰盛经历。2007年曾任百味人家酒店总首席执行官,2009 年成立百味人家第一家门店,二零一二年制造集餐饮娱乐于一体的老灶头大酒馆。工作之余,他还时常购买许多连锁书籍、参预中餐厨子资格学习来增进技术及管理水平,使管理的厨房高效、卫生、团结,取得了远大的功成名就,饭馆的饭碗也被牵动了起来。每逢沐日还时常出差考察学习,从中吸取营养,不间断地参加大小型的小菜显示和竞赛沟通,并多次以可以的大成得到烹饪大赛金奖。二零一七年九月荣膺江苏靖江国际餐饮博览会江鲜选取赛金奖,被国家名厨编委会评为中国名厨荣誉称号,他的业绩及文章被选入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第六卷一书中。二零一七年1月因其对中华烹饪文化技艺的传承发展做出的优异进献,被中国国家名厨烹饪文化中央予以“中国烹饪文化传承大师”称号,并被中国江山名厨网收录。

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海南饮食有名气的人见证王小进拜师现场

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湖北兴创食艺五男士,携手引领湖北兴化餐饮业发展

 

home-88必发,干活经验
1992年至3000年在Hong Kong京西商旅办事
三千年至2007年在东港餐饮管理公司办事
二〇〇七年至二零一一年在好特热温泉酒馆工作
二〇一三年至二零一四年在昆仑酒馆做事
2016年于今在典型时髦酒馆管理集团做事
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茶香酱汁羔羊肉
主料:羊里脊300克
配料:干葱 20克、巴椒 5克、黄椒片 5克、香菜20克、泡好铁观世音10克
调料:羊肉酱20克、孜然辣椒粉10克、辣椒干5克
加工标准:

  • 羊里脊300克切成2.5cmX2.5cm的方块。
  • 红椒,黄椒切1.5cmX1.5cm的片。
  • 香菜杆2cm香菜叶,茶叶用来装饰。                                                               
  • 先将羊肉改刀腌制,辅料改刀备用。
  • 锅里坐油将腌好的羊肉过油定型给色用平锅煎熟,干葱过油,彩椒片断生。
  • 锅留底油放入料头干花椒炒香,放入调好的羊肉酱把羊肉放入锅里翻炒均匀,在将辅料放入一起翻炒,撒上调好的粉淋红油出锅即可。

 
代表菜品 
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乌贼汁松茸鲍鱼配蟹粉饭
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牛油果汁冷吃馄饨
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竞妍
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养生太极豆腐【位】

主料:现榨豆浆100克,鸡蛋2个,菠菜50克
辅料:杏鲍菇粒15克,菜甫粒15克,鲍汁150克
加工:菠菜用豆浆打汁,杏鲍菇切0.3cm的方粒,菜甫切0.2cm的方粒
创建进度:
100克豆浆参加50克菠菜打汁过滤加入三个鸡蛋,底味盐、糖、味精、鸡粉蒸6秒钟

赏心悦目成就
二零零三年荣膺抗击非典勇士证书
2008年卡托维兹中餐比赛最佳出品奖
二〇〇一1年八月全国创意菜热菜特金奖
二〇一三年十月白银总厨奖
二〇一一年四月第九届全国烹饪大赛金奖
二〇一六年三月第一届全国创意赛热菜特金奖
二零一七年五月是因为对华夏烹饪文化技艺的承受发展做出的优异进献,得到中国国家名厨烹饪文化中央授予“中国烹饪文化传承大师”称号。
二零一七年参加世界中餐业联合会青年名厨排行赛拿到第七二名。
二零一八年三月拿走中国烹饪文化中央予以中华金厨荣誉称号。

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蔡海斌
,男,撒拉族,1977年10月诞生,海南沧州市武邑县人。中式烹调高级技师,高级营养师,中国烹饪文化传承大师,中华金厨,巴黎厨子,现任新加坡特出前卫酒馆管理有限公司行政总厨。贰零壹零年拜澳大利亚厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

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玉兰香草配和牛粒【例】
主料:牛肉粒100克
辅料:玉兰菜200克、杏鲍菇粒30克、洋葱粒10克、红花椒粒10克、香芹粒30克、小葱白粒10克、胡萝卜30克、银丹草煎烤面包粒40克
调料:胡椒粉3克、蚝油5克、美极酱油3克、鸡汁3克、黄油50克
加工标准:
1:澳大利亚联邦(Commonwealth of Australia)和牛肉粒100克,牛肉切成0,5CmX0,5cm的粒
2:杏鲍菇粒2两切成0,3cm的粒
3:香芹1两切成0,3cm的粒
4:红萝卜1两切成0,3cm的粒
5:洋葱1两切成0,3cm的粒
6:小葱1两切成0,3cm的粒
7:油条粒1两切成0,3cm的粒
8:玉兰菜叶6片
9:面包切粒平锅放黄油煎烤表皮发脆,撒上夜息香碎翻炒均匀即可备用
创制过程:
一 、牛肉改丁腌制,辅料改刀沸水备用。
贰 、平地锅将牛肉粒煎熟烹白兰地(BRANDY)。
叁 、锅放少量的底油把辅料炒干倒出,然后在放底油把料头炒香放牛肉和辅料一起炒,烹少许花雕酒翻炒加味勾薄芡淋少许美极炒出锅气,撒上银丹草面包粒出锅即可。
口味:咸鲜回味清香
特色:造型精彩,口味脆爽
装潢:小玫瑰花、鹅卵石
器品:长方花纹盘
厨子武功:炒的要干香炒出锅气
(义务编辑:大贺)

  • 鸡油起锅杏鲍菇遍至海螺红色落菜甫再遍干香落鲍汁推匀调色,用小汤勺浇至蒸好的豆腐上,鲍汁浇成半太极形状

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