江山名厨第④卷:董小明 中国厨子

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冯帅
,男,布朗族,青海路易斯维尔人。中国厨神,二〇〇〇年起插手烹饪工作距今,现任南京市东台市海鲨湾海鲜馆厨大校,师承海鲜姿造创办者、金牌总厨徐卿云大师。
她擅长制作东南熏酱菜、东南特色菜、广式卤水、烧腊、冷菜,尤以创设刺身料理更见技术,刀工熟谙精细,调味准确。冯帅在三番五次古板风味的根底上,兼收南北菜系名厨的技巧绝活,渐渐并入各家所长,大胆革新立异,将菜品的知识、风味、营养、工艺设计融为一炉,形成了和谐在制作上的差距平时风格,所做菜肴既保证了软软鲜美的气韵,又使成菜造型精粹华贵,风味尤其深刻,他制作的中式烤银鳕鱼、什锦海鲜捞、章红鱼刺身等品类,深为消费者的挚爱和好评。
曾在京城大鸭梨实习七个月,又于内蒙古不一样地区操厨6年,已经走了大多少个中国,只为扩展视野和升迁本身的技术水平。冯帅本着一份对厨艺的忠爱和痴迷,历经10余年的闯荡和劳苦奋斗,基于扎实的基础和劳苦好学的旺盛以及众位有名气的人的点拨,历炼成为餐饮行业中一颗名厨之星。自二零一三年到现在一直奉献于波尔图常熟市海鲨湾海鲜馆,并有着自身的伙房精英团队30位,取长补短,同心协力,共同升高,不断的研发新类型迎合消费者的气味。二零一七年荣获亚太厨子奖,同年二月在江山名厨征集评比中,被国家名厨编委会予以“中国厨子”荣誉称号,并列入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第4卷一书中。

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董小明
,男,拉祜族,一九七八年十一月诞生,广西绥德县人。中国大厨,现任广西盱眙县马姐私房菜厨准将。
善用浙菜、浙菜、宜兴东北菜的制作技术,博彩众长,敢于革故改正,不断增加新品类,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等品种深受顾客的怜爱和好评。
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一九九九年起在亚马逊河宜兴黄河南湖度假村入厨,开首了她的烹调生涯;2003年充当黄河宜兴明月旅社主厨;2001年担任福建宜兴丁蜀工会陆乐大酒馆厨司令员;二〇〇五年出任广西金坛区高峰大酒店厨中将;二零零六年担任湖北惠山区阳光千岛湖度假村总厨,同年参加玄武湖客栈进修学习,并赢得湖北省烹饪大师朱顺才授艺;二〇一五年出任新疆东海县喜盈门国旅社厨将官;二〇一六年拜中国烹饪大师奚军锋门下,并担任西藏宜兴马姐私房菜厨将官;二〇一七年进入宜兴厨友会,时常进行竞技互换,进步技能水平,并深得中华烹饪文化传承大师王小进、中国烹饪大师卞久清、周学明以及中国烹饪名师朱守奎、中国大厨李英龙、中国烹饪名师刘海生等新疆饮食有名气的人的潜心引导。二零一零年荣获北戴河阳光培训中央度假村烹饪比赛金奖,二〇一七年3月在第二届国家名厨征集评比中被评为“中国厨子”荣誉称号,他的事略及代表文章被载入由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第五卷一书中。
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代表小说 

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中式烤银鳕鱼
特点:鱼选拔法兰西银鳕鱼,肉质好口感鲜嫩。将鱼去鳞片、鱼骨后,改刀70克一块的鱼肉,然后腌制3小时出水分,用味精酱腌制12钟头即可。
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什锦海鲜捞
特点:采纳特种的小海鲜,配上黄瓜、金针菇、木耳、葱花、香菜末,加上冰镇爽口的捞汁,口感鲜美,格外消痈。
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章红鱼刺身
特点:选材鲜活章红鱼,放血一定要放到底,用纯钢构建的刀具来去皮、切片,以出色的形制展现,刺身生吃,切记鱼的处理格局无法用淡水。
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海参薄切
特点:精湛的刀工,显示周全的食材,那道菜处理的时候只需把内脏清理即可,一定要有宏观的刀工底才可以去操作养生食材。
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(义务编辑:大贺)

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代表文章 图片 10

剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青巴椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在上边花型上蒸箱8秒钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青红花椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农户大丰收
用料:大芦粟棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,美枣20克,纯牛奶20克。
做法:玉茭切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,美枣洗干净,山药切段全体摆盘,纯牛奶滴在地方,上蒸箱2肆分钟即可上桌。
特色:营养丰盛,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将红薯洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸铁黄色控油,热锅加油水果珍勾芡参与山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特征:香甜美味,女士孩子的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,美利哥甜包粟粒50克,青瓜粒50克,红花椒粒20克,星型锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁苞芦粒青瓜粒川椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特征:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹7只,手工年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸黑色色,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特征:香鲜可口,美味佳肴。
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(义务编辑:大贺)

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