周燕龙:中华夏族民共和国烹饪大师 清宫御膳满汉席第叁代继承者

 

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周燕龙,男,壮族,一九八二年十二月出生,吉林新乐人。大专学历,国家中式烹调高级技师,国家尖端公共营养师,中华夏族民共和国烹饪大师,清宫御膳满汉席第叁代传人,国家名厨编纂委员会高级委员,满汉全席文化调换核情感事,中夏族民共和国御膳专家委员会委员,中夏族民共和国食雕刻艺术术师范校园,师承清宫御膳第壹代传人、当代满汉席大当家人周锦大师,中夏族民共和国浮雕王白学彬先生亲传弟子。现任香江市御祥园餐饮管理有限集团总老总兼第中国人民解放军第叁炮兵部队兵工程设计然究院餐饮部首席营业官。

王根章:男,苗族,籍贯:四川省邯郸市,1966年10月诞生,大专学历,师从原清宫御膳房荤局御厨杨怀先生(原名杨怀芝)亲传弟子、清宫御膳第3代继任者、当代“满汉席”掌门人周锦大师。清宫御膳“满汉席”第2代继承者,中华夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华夏族民共和国御膳大师,国家名厨,国家高级烹饪技师,国家尖端营养师,中国高等级御膳技师,中华夏族民共和国饭店业高级职业老总人,《第二届中夏族民共和国厨神技艺博览》副主编。
现任职务
国际美味的食品饮食保健切磋会副委员长,全国御膳工委学者委员,满汉全席商讨室总管,满汉席文化技艺传承发展宗旨技能研究开发组长,中华夏族民共和国赫哲族饮食文化探讨发展中央特约钻探员,中夏族民共和国香港民主政治制度促进联委会饮食文化委员会管事人,新加坡御锦苑餐饮管理有限公司董事长、技术首席营业官。
东方之珠热闹合兴楼餐饮管理有限集团一块创办人
代表著作

擅长满汉席、宫廷菜、养生菜、京菜的烹调技艺,在食雕刻艺术术方面也有较深的武功。多年来,周燕龙在后续守旧烹调技术的功底上,兼收各菜系特长,不断立异,使自身专业领域的菜肴在味别和形状上进一步丰盛多彩,形成了他协调的风格和特征。制作的表示菜品有一级佛跳墙、群星望月、海杜泽镇钩翅、荷塘月色等经典御膳菜式,以及蛟龙出海等食雕品种。

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寿字压倒元稹和白居易翅
“万寿无疆”清宫御膳的名菜,有记载西太后六十大寿祝寿宴菜肴,也是历代皇上和皇太后寿宴上不可确少的一组菜肴。
寿字首屈一指翅煨制好的鱼翅做成笔头形状,码在压实的寿字周围,浇上翅汁即可。

一九九七年到现在先后工作于东方之珠总装备部、国管局、香格里拉酒馆、埃德蒙顿清文化、广东德百集团、法国首都和芳苑万寿寺聚会场面,现任北京市御祥园餐饮管理有限公司总高管兼第中国人民解放军第壹炮兵部队兵工程设计文子究院餐饮部CEO。曾荣立首届药膳大赛金奖,全国金牌美味的吃食烹饪大赛全能季军,第玖届国际美味的吃食保健大赛金牌得主。二〇一四年十二月荣获首届中华夏族民共和国名厨技艺博览授予“中中原人民共和国烹饪大师”称号,并被评为中华人民共和国大厨金勺奖,被列为国家名厨编委会高级大厨委员,其关键业绩及小说选入《首届中中原人民共和国著名大厨技艺博览》名厨小说集。

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仙人指路
此菜是御膳中最要武术的菜肴之一,仙人指路是御厨遵照太和殿正大光明殿五只丹顶鹤做成的小菜,意喻五只丹顶鹤能给大清天皇增寿和侥幸。用蒸好的蛋清糕刻成仙鹤的尾部,把鱼翅选择穿针引线的方法镶进银芽里做成翅膀,燕窝做身体,香菇做尾巴和腿脚。

代表文章
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至上佛跳墙
原材质:鲍鱼二只,海参半支,鱼肚5克,裙边5克,鱼翅4克,蟹黄1克,干贝3克,鱼唇3克,火腿2克,鸽蛋三只,自制鲍汁30克,自制高汤30克,盐2克,白糖1克,花椒酒10克。
制法:将原料用高汤分别煨好,将煨好的原料放入紫砂罐中加入调制好的鲍汁用小火煨制24钟头即可。
特点:在古板烹调技术的基本功上进入了自制鲍汁使味道口感改正面。味道浓烈,香气扑鼻,口齿留香。营养丰盛清肺润肠,补气益血。

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清宫万福肉
传说清宫历代太岁、皇太后做寿时,须要百菜陈列、菜名都要拥有吉祥如意,境遇那拉太后就尤其开心,所列菜肴和点心达到一百二十各样、 
鸡、鸭、鱼、肉和各类山珍海味齐全.菜名要有“龙凤”“八宝”“万寿无疆”之类名称,万福肉就是当中之一。此菜是挑选野猪肉用连刀的法子,配以怀柔板栗、江西金丝小枣、千岛湖莲子,经过蒸、煮、炸、烹、扣多种工序,形如鲜花,肥而不腻,又有早立子,多子多孙的意味。

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海苏庄钩翅
原料:金勾翅30克,海马1只,菜胆1只,高汤150克,藏红花2克,盐1克,味精1克,白糖2克,淀粉3克。
制法:将加工好的鱼翅、海马用高汤煨透备用。菜胆炒熟备用。用高汤及调料调制成自制浓汤。鱼翅、海马、菜胆放入容器浇汁即可。
特点:传承满汉席之精华,营养平衡,口味纯正,香味浓郁。

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金蟾望月
西魏清高宗二十六年黑龙江雨涝泛滥,清高宗心系南方人民安危,心境烦燥,中午睡不着觉,在太监的伴随下,行走于御花园里的玉环塘边,就映入眼帘池塘里一张张荷叶上趴着一只只青蛙,瞪着眼睛望着天穹中的月亮,就对太监说,就连池塘里的青蛙都望着月宫,在为南部的老百姓祈福,第①天太监就把今儿晚上的事,讲给御膳房里的御厨们听了,御厨们听了,心想皇帝真是为国为民操碎了心,于是当天的晚膳,御厨就用鲍鱼、鱼茸和鸽蛋做了一道金蟾望月的菜肴,爱新觉罗·弘历看了今后,就觉得明儿早上的风貌又发自在前方,在品味之后更是盛赞,当即赏赐做此菜的御厨。

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荷塘月色
原料:虾仁30克,奥带20克,肥肉10克,马蹄10克,黄瓜20克,南瓜50克,紫菜10克,盐3克,料酒2克,味分1克,水淀粉5克,香油1克。
制法:将虾仁、奥带、肥肉制成虾胶。将百合插在虾胶上制成泽芝形。将夫容蒸熟放到备好的物价指数上。
特征:形象逼真,美观,清爽止汗。依照歌曲《荷塘月色》有感而发创作此文章。

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国色天香燕菜
洛阳花燕菜是皇亲贵族宴请贵宾的一道御膳,尤个中中原人民共和国第2位女王武后爱吃的伙食,宿迁洛阳王甲天下,谷雨花一定要选鸭蛋清和带子才能做成至白如玉的木白芍药,放在清汤里,码上燕菜即可。

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群星望月
原材质:猴头菇200克,虾胶100克,油菜100克,青豆10克,尖椒10克,香菇5克,自制高汤100克,花椒酒20克,盐5克,藏红花2克,水粗纤维10克。
制法:猴头菇泡发后用高汤煨透剪成猴头模样。将虾胶镶在猴头菇下发制成猴头并镶上眼睛嘴巴。将剩余猴头菇码碗蒸透备用,将油菜修剪成型。将猴头蒸熟放入盘中,中间放入码碗的猴头菇。
特征:寓意象征团结,象形逼真,清淡可口,具有降脂润肠的食疗功用。

要害经验:
善于制作宫廷菜、满汉席、养生菜,领会客栈餐饮管理。自一九八六年从业以来,一贯从事于弘扬中华价值观文化,多次赴新疆、新加坡共和国、高丽国等地拓展饮食文化交换合营。
中央电视台和四川广播台曾专栏介绍其制作的宫廷美味的吃食,在《中华夏族民共和国烹饪》、《中华美味的吃食》等杂志发布多篇文章。
二零零三年涉足周锦先生小编的《满汉全席》一书的编纂,
二〇〇五年荣聘全国饭店业食物雕刻大赛COO理长、
二〇〇九年被《东京(Tokyo)当代著名厨子》一书收音和录音为现代著名厨子
2013年被《当代国际养生名师》艺术收音和录音为现代国际养生名师。
二零一二年荣聘第8届“长寿杯”国际好吃的食品养生大赛监理长。
 
所获荣誉:
1996年中央广播台八月会话月圆栏目表演宫廷菜制作
一九九八年东京市第一届烹饪大赛前荣膺热菜王牌
二〇〇〇年荣膺“第四届中华夏族民共和国药膳精品交换赛”(林源杯)金奖
二零零四年荣膺“第四届中华夏族民共和国药膳烹任大赛(应大杯)金奖
二零零三年周锦师傅主要编辑大型餐饮文化图书《满汉全席》书中参加编写制定制作
二〇〇〇年荣膺第一届中中原人民共和国药膳烹饪大赛(园丁杯)金奖,同时被                      
评为中中原人民共和国药膳烹饪名师
2001 年经国家规范考核,被评为中夏族民共和国饭店餐饮业高级职业CEO人
2002  年参与第六届烹饪世界大《满汉全席.祝寿宴》获金奖
二〇〇〇年   香港(Hong Kong)应用技术高校(旅游管理标准)结业
二零零七年 被中国饭馆组织聘用全国旅舍业食物雕刻大赛总经理理长
二〇〇五年 经国家劳动保障部职业标准考核,获高级烹调技师证书
二〇〇六 年经国家劳动有限扶助部职业标准考核,获高级营养配餐师书
二〇〇九年赴台在钱柜公司拓展宫廷小吃表演
二零零六年 荣获第5届国际美味的食品养生(大韩长今杯)团体金奖
2009年  荣获中国酒馆组织揭露的中华烹饪大师荣誉称号
2008 年   国际餐饮养生钻探会聘请担任商量会总管
二零一零年被《香港当代名厨》一书收音和录音为现代名厨
二〇一三年被《当代国际养生名师》一书收音和录音为现代国际养生名师
二零一一年荣聘第九届“长寿杯”国际美味的吃食养生大赛监理长
二〇一一年责任编辑出版《御膳大观》,增加补充了御膳饮食文化资料
此书荣获2011年世界好吃的食品图书大奖赛大奖
二〇一六年荣膺第六届海峡两岸美味的吃食文化论坛“十大名厨”
二零一四年1月在江山名厨征集评选认定中被给予国家名厨称号,由国家名厨编纂委员会将其史事和经典小说选入由全国政协助进行公室公厅中华夏族民共和国文学和艺术学出版社出版的《国家著名厨神》第二卷;
二零一六年八月被推荐为中夏族民共和国国家名厨烹饪文化中央副主席,并被聘任为《第一届中夏族民共和国厨子技艺博览》副主编;
二零一五年十一月收获中夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨授予“中夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号
二〇一七年获聘中国食文化商讨会伙食专家委员会专家委员
二零一七年荣膺中中原人民共和国食文化研商会发表的《中夏族民共和国食文化传承人》荣誉
2018年荣获中夏族民共和国御膳(国宴)文化传承卓越贡献
二零一八年获聘浙江洛阳万世师表饮食研究会副会长
 
商厦资料:
公司名:东京(Tokyo)热闹合兴楼餐饮管理有限集团
商店地方:巴黎市敦化市高碑店路183-108
供销合作社类型:有限权利公司(自然人投资或控制股份)
经营范围:餐饮管理,旅舍管理,餐饮食服务务,技术推广服务,投资管理,企业管理咨询,图像和文字设计,公司策划,经济交易咨询
确马上间:二零一五年三月七日
创始人:王根章/李建
专营商规模:10万
生育产品或提供服务:御膳肘子王
所获荣誉:
产品:
产品名:御膳肘子王
生产者:王根章
创始人:王根章
公布时间:二〇一二
产品作用或技术参数(产品所需资料,效用):
首都白条猪的后肘,功用:排酸脱脂,美容养颜,
出品所获荣誉:
神州食文化研讨会发表的民间技艺传承,《御膳肘子王》
牌子:热闹合兴楼
品牌名:欢乐合兴楼
生产者:王根章
创始人:王根章、李建
发表时间:二零一四
品牌下属的具体产品:
御膳肘子王
所获荣誉:
中华食文化研讨会发表的民间技艺传承,《御膳肘子王》

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蛟龙出海(食品雕刻文章)

 

(责编:大贺)

(主要编辑:大贺)

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