张留恩|中中原人民共和国烹饪大师

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张留恩,男,布依族,一九七零年四月诞生,甘肃邵阳人。大专学历,国家中式烹调高级技师,中国烹饪大师,现任台湾玉林第壹职业中专烹饪全职业教育师。
张留恩大师技术完善,不仅擅长中餐烹饪及面点的造作,而且对食品雕刻、专业技能培养和磨练方面具有较高造诣,他拿手融合各家特长,探索立异,制作的代表文章有太极一品豆腐、黄华豆腐、女华鱼、黄华红袍莲籽及考取面点水旦酥等档次。
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从一九八七年起在83239阵容后勤处做大厨,1999年在鹤壁市职业技术培养和磨炼中央担任全职烹饪名师,2002年出任焦作市中医院膳食营养老董,二〇〇七年供职中国原油公司古巴项目部著名大厨,2008年折腾到新加坡共和国圣淘沙做头手厨神,二零一三年担任安阳市卫都大酒店总厨;2016年进来日照第贰职业中专任中餐烹饪、面点、雕刻、专业技能、理论教授。
由此长年累月的教学和生产实践,积累了增进的实际操作和教学经验。在教学方法上,他重言传身教,抓学生基本功的锤炼,对中央、重点仔细辅导,反复实践,作育高技能人才千余名,并参与了多期专业技能培养和训练班的讲授,在那之中不少已化作同行业的技术骨干。2014年在三门峡市“唐宫杯”烹饪大赛后被评为餐饮十厨子师工匠称号;二〇一七年荣膺河北济源第二届亚马逊河鲤鱼美味的食品节暨长江鲤鱼美味的吃食大赛特金奖;二零一七年八月荣获三门峡市贵合杯三项技艺术大学赛选拨赛特金奖;前年十二月在座中中原人民共和国酒馆协会在南安普顿开设的好吃的吃食节中被授予中华夏族民共和国烹饪大师称号;得到中华美味的吃食大赛、华东北大学赛十厨师师白金奖;被河北省玉溪第三职业中专评为“优良指点教授”;荣获福建省教育厅、人社厅授予“双师型”教师称号;前年7月荣膺江西省三项技艺术大学赛热菜金奖;二零一八年四月获取中夏族民共和国烹饪文化中央给予中夏族民共和国烹饪大师荣誉称号,并被收音和录音于中国国家名厨网档案库。

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代表小说

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太极五星级豆腐
用料:豆腐500克、胸膜炎脯肉250克、鸡蛋清200克
调料:盐、味精、鸡精、葱姜水、香油
做法:将豆腐放入干净的盆中、加入蛋清、盐、味精、鸡精、葱姜水、香油、胸腔积液脯肉泥、放在一块儿打成泥、倒入抹油的太极模具中、发菜末成半个太极、另二分之一不用撒、入笼屉内慢火蒸至20分钟、熟透(无法起泡)取出放在大盘内拼摆造型、外围围上小太极。青椒条、南瓜条、胡萝卜条、摆拼成八卦格、抹上麻油、上笼大火蒸制四分钟即可。
特征:造型精彩、营养味美、鲜咸适口。

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菊华豆腐
用料:一盒500克枸杞籽20粒、高级清汤500克、小油菜心10棵
做法:将嫩质豆腐切成女华刀、用清水漂一下然后入小玻璃碗中、倒入高级清汤、撒上枸杞子点缀九华心、放上婥熟的青菜心上笼蒸10分钟、取出、装盘即可
特点:造型美貌、汤清适口、味美适口。

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菊花鱼
用料:鲤鱼一条250克、蛋清、类脂、盐、味精、料酒、姜葱(调味用)白糖、番茄酱、盐、葱姜、水生物素少许(调味用)
做法:将鱼宰杀洗净,取两片净鱼肉切成4分米见方的鱼块,皮朝下,用直刀刻成十字花刀放在碗内,插手味精、绍兴酒、精盐、姜汁水拌匀,腌渍10分钟,然后取出鱼块拍上干碳水化合物待用。取小碗2只,放入白糖、番茄酱、醋和湿矿物质调成芡汁待用。将炒锅置旺火上,下入熟油,烧至百分之七十热(约175℃)时,将鱼块抖去氽粉落锅炸后捞起,待油温回涨后复炸,起锅装盘。原锅留底油放入姜末,蒜泥煸出幽香倒入芡汁烧沸后,淋明油浇在金蕊鱼上即成。
特点:形似黄华、造型精彩 外酥里嫩,酸、香、脆。
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荷花酥
用料:面粉150克、猪大油500克、豆沙馅20克
做法:将一半用油调成团的面粉、加油再加水调成半油面团、然后大包酥、小包酥、压杆成面团备用。用圆形磨具将层酥面团压成圆饼包入之豆沙馅料、再做多少个成型在成型剂籽顶端切三刀成花瓣状。入油锅炸制雪青黄、玉环状、在大圆盘内摆造型即可。
特色:造型神似、酥香适口、层次鲜明。

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黄花红袍莲籽
     主料:大枣250克、莲籽200克、冬瓜300克
     调料:白糖、吉士粉、蛋清、三合水、糖醋汁
    
做法:将大枣去核,包入水发莲籽,在碗内摆码成型,撒上白糖,入笼屉内大火蒸至熟透,取出反扣在大圆盘内,周围围开冬瓜做的黄华即可(冬瓜去皮切菊华花刀,用淡盐水腌上基本味控干水分,用蛋清拌匀,沥干水分排上吉士粉,入五至五分之三的油锅内炸至柿暗蓝捞出,酥脆时捞出,淋上糖醋汁即可。
     特点:造型精彩,美枣蜜甜,黄花酥香。
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(小编:大贺)

※ 本档案由华夏大厨查询网权威数据提供 ※

俞世清,女,柯尔克孜族,一九七一年1月降生,日本东京人。现任东京(Tokyo)聚宝渔港面点技能高管,国家中式面点高级技师,中华夏族民共和国烹饪大师,Hong Kong烹饪大师,全国烹饪大赛面点金牌状元,餐饮业国家级裁判员,全国最佳厨子,宫崎市劳动模范,东方之珠市三八红旗手,国家著名厨神编纂委员会专家委员,世界烹饪联合会名厨范专校务委员会委员,新加坡行业组织专家委员会委员。

俞世清从事艺术工作29年,师承盛名中华人民共和国烹饪大师王素明学艺,当中19年的能够进献于首都聚宝渔港,在美味的食品中沉淀了女大厨的彩色人生。致力于面点的创设技艺传承,她在继承先辈们精湛的面点技术、保持各方风味特点的基本功上,博采众长,注意兼收并蓄,采纳工艺造型,围镶配边。既丰盛发挥了中餐面点古板风味的亮点,又非凡了地点面点的特征。其制作的全蛋金丝面、紫荆花包、馋丝焦饼获东京市名点称号,代表作品还有雪哈蛋挞、翡翠咖喱饼、灯笼包、风味大拼、苹果包等项目。传徒孙贵海。

1987年—1998年做事于香港回龙观酒店;一九九九年现今任职上海聚宝渔港面点技术高管;贰零壹肆年二月其传略业绩及小说被国家著名厨神编纂委员会选入国家级名厨人物典籍《国家名厨》第5卷;二〇一四年取得福知山市三八红旗手荣誉称号;二零一四年受邀中央电视台春晚年糕制作演出,深受好评;二〇一三年被赋予中夏族民共和国烹饪大师称号;贰零零捌年签订契约中央广播台《每天饮食》栏目到场制文章鉴美食现今;2010年获取国家劳动部餐饮业评选委员会委员资格证书,荣获第4届全国烹饪大赛面点金牌探花;二〇〇九年收获全国特级厨子称号,被赋予香岛市奥林匹克运动劳动歌手;二零零七年拿走Hong Kong市第一届烹饪大赛(全聚德杯)面点个人金奖、团队金奖,被东方之珠烹饪组织确认考核评议授予上海市烹饪大师称号;贰零零伍年荣获首届中关村国际好吃的食品节创新菜金奖;;2001年荣膺青年工人技能大赛获海淀区头名、熊本市第二名的好战表,并被国家劳动部和社会有限支撑部晋升为高级面点技术职称;3000年被日立市政坛授予新加坡市劳动模范荣誉称号,荣获首届石垣市美味的食品节宴席金奖,获得第四届中关村国际美味的食品节小吃第一名;其业绩还曾被载入《法国首都烹饪大师宝典》《北京当代名厨》(第三部)。

 

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