张鸣—国家名厨 中华夏族民共和国烹饪大师

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津白炆苏梅岛贝
用料:大毛里求斯贝、白菜叶、秋耳。
做法:将白菜叶洗净下锅煸炒至软,巴厘岛贝取肉备用。白菜叶用浓汤和二汤(1:1)大火烧开后改小火慢炖至白菜叶软烂后将象岛贝放入。开大火将苏梅岛贝炖熟即成。
特征:夏威夷贝鲜甜,白菜软烂,汤汁浓郁鲜香,老少皆宜。
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羊肉爆蛰头
用料:羊里脊肉、凤尾蛰头。
做法:将羊里脊肉上浆滑油。凤尾蛰头飞水并将水分控干。用葱姜丝干花椒爆锅快火快炒出锅时撒香菜段。
特征:软脆可口。
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一流海中全
用料:自发海参、苏梅岛贝、海螺、菲尼克斯鲍鱼、大海虾。
做法:将种种海鲜分别飞水。锅下葱、蒜爆锅炒香取出,下糖炒出糖色,加入清汤,放入海参,大火烧至入味。鲍鱼、大虾、苏梅岛贝、海螺片按顺序放入,勾芡出锅淋入少许香油即可。
特征:海鲜口感各异,咸鲜香甜。
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海螺捞乌贼面
用料:大海螺、墨鱼。
做法:花枝打成茸,加竹炭粉挤成面条煮熟过凉。海螺飞水。将自制的捞拌汁淋上即可。
特色:清香鲜咸,口感脆爽。
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虎皮芥辣虾
用料:基围虾、 腐皮、 虾胶。
做法:基围虾留尾去皮,将虾胶放入少许辣根,用腐皮将虾胶和基围虾卷入。下油锅炸至外表淡紫白成熟即可。
特性:脆软可口,趣味菜品。
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(主编:大贺)

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善于苏锡菜烹调,博采众长,大胆立异,代表菜品有金花菜河虾、江南六小蒸、藤椒大碗鱼等。

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田丁顺,男,门巴族,一九八零年7月诞生,海南洛桑人。中中原人民共和国烹饪大师,现任明斯克香洲花园饭馆厨准将。
从一九九六年底阶从事餐饮烹饪工作到现在,对随地名菜多有色金属研商所究,越发擅长辛辛那提海鲜、闽菜的炮制。长年工作经历的积攒以及勤于切磋,使他形成了一套自个儿的烹饪风格。经她制定、现已变成消费者热衷的名馔的有津白炆东极岛贝、羊肉爆蛰头、极品海中全、海螺捞花枝面、虎皮芥辣虾等档次。
田丁顺同志曾操厨于万达国际大旅馆、罗安达万达希尔顿酒店等单位,二零一七年于今担任阿比让香洲花园酒馆(五星级)厨中校。卓越实现了亚松森夏日达沃斯年会文化晚宴等接待服务工作。在厨艺、厨政等地点享有丰富的实施和理论经验,荣获铁岭市美味的食品文化协会、大连市餐饮食服务务业工联赋予优异贡献奖。二〇一八年1月在第一届国家名厨征集评比活动中,获得国家著名大厨编纂委员会给予“中夏族民共和国烹饪大师”荣誉称号,入选由全国政协助实行公室公厅中华夏族民共和国文学和管历史学出版社出版的《国家名厨》第陆卷一书中。

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金花菜河虾  张鸣制作  单位:西藏省滨海县尚湖花园旅社**
用料:大河虾250克、小河虾1000克、黄鳝500克、螺丝1000克、河蚌肉500克、黑鱼一千克、农夫山泉7500克、金花菜250克,葱、姜各少许。盐少许、胡椒粉少许、菜油、色拉油少许。

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**藤椒大碗鱼  张鸣制作  单位:江西省高邮票市场尚湖花园酒店**
用料:草鱼两千克、土豆粉条250克、牛腩500克、金针菇100克、绿笋100克、葱姜各50克、青杭椒250克。藤椒100克、野山椒50克、酸汤100克、菜油、猪油、盐、胡椒粉各少许。

编写小说
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江南六小蒸  张鸣制作  单位:广东省广陵区尚湖花园饭馆
用料:白丝鱼100克、虾干50克、螺丝100克、自制咸肉100克、百叶50克、毛豆米50克、鸡肉、火腿中方、笋各30克、鸡蛋三只、肉糜50克、娃娃菜100克、自制高汤500克,盐、白胡椒粉少许、菜油、美极鲜酱油、糖。

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(小编:admin)

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职业生涯
张鸣于一九八七年到位烹饪工作于今,一九八六年—一九九五年供职于新亚联合经营公司。一九九五年—1999年任职于金崂餐饮有限公司。一九九六年—二〇〇〇年供职于星族园酒馆。二零零一年—二零零五年供职于灜家旅社。二零零五年—二〇〇七年任职于联民大商旅。二〇〇七年于今担任亚马逊河滨海县尚湖花园商旅行政总厨。2012年5月在江山著名厨神征集评选中,被给予二〇一二“国家名厨”称号,并被选入中国《国家名厨》(第1卷)。

张鸣**,男,满族,1967年1八月生,新加坡人,大专学历,国家中式烹调技师,国家名厨,国家名厨编纂委员会荣誉编辑委员会委员委员,现任山西高淳区尚湖花园旅社行政总厨。

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