江山名厨第陆卷:董小明 中国名厨

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武录兴,男,一九八九年7月落地,山西广灵县人。中中原人民共和国厨子,现任职于香岛科力淮扬村西复门店。
武录兴同志掌握京菜技艺,擅长炖、焖、煨、烩、煎、炒、炸、炝、熏、蒸等一多重淮扬古板技法,特别精于西宁、湖州两地的特点风味制作。他所制作的东北菜做功精细,造型精彩,讲究刀工,下料准确,风味清鲜,口味和醇,清淡适口。他的象征菜有双味包公鱼、炝虎尾、丹桂松茸等档次。
贰零零陆年学厨,在上海科力淮扬村云冈店做案板;二〇〇九年在东京(Tokyo)怀柔区大堂公司唐韵山庄担任淮扬案板老板;二〇一二年出任灶台CEO;二零一三年出任新疆桂林滨湖区华东金属城桃源居店厨房首席执行官;二零一五年于今任职于日本首都科力淮扬村西直门店。

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董小明
,男,保安族,一九七九年10月降生,台湾富平县人。中华夏族民共和国名厨,现任湖北姜堰区马姐私房菜厨上校。
擅长本帮菜、东北菜、宜兴东北菜的营造技艺,博彩众长,敢于兴利除弊,不断扩充新类型,他烹制的剁椒龙利鱼、农家大丰收、果珍山芋、黄金满屋、花蟹年糕等项目深受消费者的怜爱和好评。
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1999年起在江西宜兴额尔齐斯云南湖度假村入厨,开头了她的烹饪生涯;2004年出任恒河宜兴明月酒馆主厨;贰零零叁年担任河北宜兴丁蜀工会陆乐大客栈厨大校;二〇〇六年出任亚马逊河太仓市高峰大酒馆厨上将;二〇〇九年担任湖北新北区太阳南湖度假村总厨,同年参加大明湖酒店进修学习,并获得广东省烹饪大师朱顺才授艺;二零一四年充当山西武进区集美家居饭铺厨中校;二〇一四年拜中华夏族民共和国烹饪大师奚军锋门下,并充当西藏宜兴马姐私人住房菜厨少校;二零一七年加盟宜兴厨友会,时常进行比赛调换,升高技能水平,并深得中华烹饪文化传承大师王小进、中中原人民共和国烹饪大师卞久清、周学明以及中华夏族民共和国烹饪名师朱守奎、中华夏族民共和国厨神李英龙、中华夏族民共和国烹饪名师刘海生等青海饮食有名的人的全身心携带。二〇〇八年荣获北戴河阳光培养和磨炼主题度假村烹饪竞技金奖,二〇一七年2月在第一届国家名厨征集评比中被评为“中夏族民共和国厨师”荣誉称号,他的传记及代表小说被载入由全国政协助举行公室公厅中华夏族民共和国文学和工学出版社出版的《国家名厨》第五卷一书中。
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 代表文章 图片 5

双味黑鲢
一鱼双味,油盐浸和烟熏。鲢子学名翘嘴红鲌,又称翘白、白条等。肉质细嫩,崇高河鲜。
一吃为油盐浸法,即蒸鱼从前用盐、料酒、姜腌制,蒸制后浇热油,二吃为烟熏,使用茶叶、白糖等生熏而成。
特点:口味涩鲜,肉质细嫩,烟熏鱼香味长远。

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炝虎尾
此菜为两淮名菜108道长鱼菜之一,主料选拔笔杆粗的长魚 500克,汆水取其净肉。做法理齐后,切下底部,鱼皮朝下排入碗中,配葱、姜、长鱼汁,加鸡汤蒸透,沥去汤汁,扣入盘中,缀上蒜末、胡椒粉、香油。
脾性:蒜香浓郁,鱼肉细嫩。 

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金桂松茸
主料400克,鸽子蛋五个,南昌火腿丝5克,银芽5克,韭芽5克,翅汤50克。
特色:鸽蛋鲜香,松茸味浓。金桂鸽蛋,色明黄,碎炒之后型似金桂, 故而得名,与松茸配伍。
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(小编:大贺)

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代表作品 图片 10

剁椒龙利鱼
用料:腌龙利鱼片750克,内脂豆腐1盒,葱花20克,蒜肉20克,野山椒粒20克,剁椒粒20克,青川椒粒50克,李锦记蒸鱼豉油1勺,香油(l/5)茶匙,色拉油2勺。
做法:将腌龙利鱼片洗净备用,蒜肉切蒜蓉葱切葱花备用;将盒豆腐切片摆大盘中,龙利鱼片摆在下面花型上蒸箱8分钟;把野山椒、剁椒、蒜蓉、青川椒粒上油锅炒香浇在龙利鱼中间,撒上葱花、香油即可。
特点:香辣,嫩滑,开胃。
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农户大丰收
用料:包谷棒子100克,金南瓜200克,紫暑100克,山药100克,带壳花生50克,大枣20克,纯牛奶20克。
做法:玉蜀黍切段,金南瓜切三角形,紫暑切段,美枣洗干净,山药切段全体摆盘,纯牛奶滴在上头,上蒸箱2四分钟即可上桌。
特点:营养丰盛,清身健体。
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果珍山芋
用料:山芋700克,果珍粉30克,色拉油,巧克力棒5克,生粉30克,吉士粉10克。
做法:将红薯洗干净去皮切菱形块,放水煮熟拍粉架油锅炸土血牙红控油,热锅加油水果珍勾芡参与山芋翻锅装盘,撒上巧克力棒即可上桌。
特色:香甜可口,女士孩子的最爱。
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黄金满屋
用料:水晶虾仁500克,美利坚联邦合众国甜大芦粟粒50克,青瓜粒50克,红椒粒20克,星型锅巴100克,生菜30克。
做法:将锅巴炸成蛋简形备用,虾仁洗净上酱备用,架清油锅划炒虾仁玉蜀黍粒青瓜粒红花椒粒出锅控油,热锅放油水味精鸡精勾芡明油出锅装盘即可上桌。
特点:清香,嫩滑,香脆可口。
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花蟹年糕
用料:花蟹八头,手工业年糕500克,海排酱20克,香菜10克,葱,姜,蒜。
做法:花蟹杀净排粉,年糕用油锅炸橙湖蓝,净锅下油葱姜蒜炒香海排酱鸡精味精糖酱油做汤汁下花蟹年糕翻炒出锅装盘上桌。
特征:香鲜可口,美味佳肴。
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(责编:大贺)

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