张培文—中夏族民共和国烹饪文化传承大师 中华金厨

图片 1 中国烹饪文化传承大师 张培文  

张培文,男,瑶族,197八年二月出生,湖北本溪人。国家中餐高级技师,中夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登饭馆中餐总厨。20十年拜南美洲厨子屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

办事经验
200陆年—2008年供职东京半岛海鲜厨上将;
二〇一〇年—201一年任职日本首都丽苑餐厅厨元帅;
201一年—201四年任职北京就朝会厨准将;
201四年—贰零一陆年北戴河华贸喜来登中餐总厨;
201陆年于今担任福朋喜来登酒店中餐总厨。
业绩成果
2013年一月受邀法国首都生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;
1九9玖年1月考取高级烹调师资格证书;
二〇一二年八月考取中餐烹调技师资格;
201柒年3月升级国家中餐烹调高级技师资格;
2010年三月荣膺雷克雅未克中餐比赛最棒出品奖;
201壹年十一月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;
201一年12月荣获全国创新意识菜雕刻金奖;
201陆年3月其功绩当选《北京当代名厨》第伍卷;
二零一七年五月因其对华夏烹饪文化技术的继承发展做出的卓绝奉献,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化主题予以“中华夏族民共和国烹饪文化传承大师”称号,并被中夏族民共和国国家名厨网收音和录音。
二〇一八年七月获取中华夏族民共和国烹饪文化中央给予中华金厨荣誉称号。

 

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代表小说

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菲菲烧肉炆鲜鲍
主料:鲜鲍鱼6头500克、红烧肉10块500克
辅料:大葱段6段200克、莜面50克、芦笋50克
烧鲜鲍鱼调料:东坡肉片100克、蚝油贰克、胡椒粉一克、糖40克、生抽30克、鸡饭老抽20克、鲍汁20克、香葱50克、紫姜20克
水煮肉所用香料调料:八角拾克、干花椒八克、胡椒碎5克、香叶三克、草果仁8克、橘皮五克、桂皮五克、老陈醋30克、花雕酒400克、蜂蜜十克、冰糖拾克、生姜20克、香葱50克
加工标准:回锅肉一斤切成叁.5cm×3.5cm的块,约10块每块50克。
五只鲜鲍一斤去壳杀洗干净原只用。
制程:
一、锅里坐油把葱段炸制鲜红备用
二、先将加工好的东坡肉去油留少量的汁,在将加工好的鲍鱼倒在共同烧制。
3、小火烧制7分钟后试味给色,色不易太黑,汁收包肉淋少许油出锅即可。
脾胃:咸鲜浓香微甜
本性:古板烧肉和鱼鲜的组成,让您吃的肉中鲜、鲜中有肉,人间美味
调理指点:鲍鱼能滋阴开胃,补肝镇痛。用于肝肾血虚,口舌生疮,胸口痛;肝血虚,视物昏暗等
大厨武术:取汤不易有油、出锅前上色勾芡给葱油大翻出锅
 
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葱汁烧野生榆耳
辅料:榆耳250克、梅菜扣肉片50克、青葱段两段
调料;自制葱烧汁五克、蚝油三克、胡椒粉二克、生粉三克
加工标准:
榆耳发好5两洗净泥沙、可用生粉清洗、把根去掉切成三分米X二毫米的片。2、坛子肉一两切成四分米X3毫米X0.二分米的片。
京葱段2两切成4厘米长。
制程:
将榆耳泡发清洗干净沸水、青葱段炸铅日光黄备用
锅上火放底油,放红烧肉煸炒出油,加蚝洋芦荟烧汁加点儿二汤放调味品。
勾芡大火收汁给色淋葱油出锅即可。
脾胃:咸鲜微甜
特征:脆爽味道浓密
装修:巧克力酱画线、蓬莱松
器形;大草帽盘
调理指引;榆耳有好处、和中、固肾气之成效
大厨武术:榆耳要热水给盐糖去掉涩味,菌不易烧时间太久
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西式洋酒慢炖牛尾
辅料:牛尾500克、番茄、芦笋50克 、指天椒、红腰豆
调料:调好的牛尾酱
加工标准:一、牛尾壹斤
贰、洋茄二两、去皮切块
原材料收获标准:
一、牛尾颜色玉绿,水不可能太多,颜色发黑不收。
二、西红柿颜色米红、不可能太熟也不可能太生、大小均匀、发暗发烂太熟不收。
营造进度:
一、将牛尾改刀冲水去腥味,西红柿烫皮切块,芦笋两条沸水。
二、锅里坐油炸浅莲红色,放进调好的酱汤卤熟,起菜勾芡放番茄收汁即可。
口味:咸鲜酒香味
特性:中西结合烹制手法
器形;青釉莲茎碗、配青花圆钵
特色:口味浓郁,鲜香可口
养生指点:牛尾性味咸平,富含胶质、多筋骨少膏脂,风味拾足,能益血气、补精髓、强体魄、滋姿色。清酒有爱护,助消化,减肥,安神助眠,预防癌症
厨神武功:卤的时候颜色不易太深
起菜时间:13分钟
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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
连年潜心研究开发精心制作而成
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(小编:大贺)

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神州烹饪文化传承大师 张培文

张培文,男,满族,一九七八年四月出生,西藏长治人。国家中餐高级技师,中夏族民共和国烹饪文化传承大师,中华金厨,现任福朋喜来登商旅中餐总厨。2010年拜澳大金斯敦大厨屈浩大师为师,传承中华饮食文化。

工作经历

200陆年—200捌年任职法国巴黎半岛海鲜厨元帅;

二〇〇九年—2011年供职北京丽苑餐厅厨旅长;

201一年—201四年任职日本首都就朝会厨团长;

2014年—201陆年北戴河华贸喜来登中餐总厨;

201陆年于今担任福朋喜来登旅舍中餐总厨。

业绩成果

二〇一三年5月受邀香港生活频道《食全食美》献艺表演“干葱酱香鸡”;

1九九8年7月考取高级烹调师资格证书;

二零一一年五月考取中餐烹调技师资格;

20一7年7月升任国家中餐烹调高级技师资格;

20拾年5月荣获萨尔瓦多中餐竞赛最棒出品奖;

201一年八月荣膺全国创新意识菜热菜特金奖;

201一年十一月荣膺全国创新意识菜雕刻金奖;

201陆年1月其业绩当选《新加坡当代名厨》第陆卷;

20壹柒年三月因其对华夏烹饪文化技艺的承受发展做出的优良进献,被中夏族民共和国国家名厨烹饪文化大旨赋予“中华人民共和国烹饪文化传承大师”称号,并被中华夏族民共和国国度名厨网收音和录音。 

二零一八年七月拿走中夏族民共和国烹饪文化主旨给予中Huajin厨荣誉称号。

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葱烧辽参配青稞
屈家军拿手金牌菜

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阿文碳烤牛小排
多年一心研发精心制作而成

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